Sophie Loubière

Pour tout savoir des sujets qui fâchent...

Tous les premiers vendredis du mois, Sophie Loubière présente Les dossiers de la bouffe, une émission où, après un reportage, elle reçoit en plateau des invités pour répondre aux questions que se posent les télespectateurs sur les grandes questions liées à l'alimentation.

Crédit photo : ctv

Sophie Loubière

Vous et Cuisine+

Pourquoi avoir accepté de faire Les dossiers de la bouffe ?

Parce que Les dossiers de la bouffe sont universels : ils traitent de ce qui nous touche le plus, de ce qui nous nourrit, de ce qui nous "fait". Nous mangeons comme nous sommes, et bien contrôler son alimentation, bien la connaître, c'est aller vers le mieux être, le "mieux aimer". Si ma formation de base est celle d'une journaliste spécialisée dans le cinéma et la musique, j'ai une grande passion et un grand respect pour la cuisine (sans doute hérité de ma famille). Je pense aussi que le fait d'être maman est un plus pour l'émission: je ne suis pas du genre à me laisser faire lorsque la santé de ma fille est menacée sur le plan alimentaire.

Pourquoi un débat ?

Parce que j'aime aller au fond des choses. Je déteste les discours politiques en général. Je m'intéresse plutôt à leurs conséquences. Aussi, évoquer le problème de la vache folle, c'est parler des graisses animales recyclées en glaçages de gâteaux - ceux-là même que l'on donne à nos enfants pour leur goûter. Un débat permet d'aller au-delà des images et des reportages que nous diffusons : il faut pouvoir réagir dans le vif du sujet, ne pas laisser des questions sans réponses.

Que souhaitez-vous apporter aux télespectateurs ?

Des réponses, justement ! Je voudrais surtout faire comprendre aux téléspectateurs de Cuisine+ que je partage avec eux les mêmes interrogations. D'ailleurs, nous sommes en contact permanent grâce à notre site sur Internet.

Vous et la cuisine

Quels sont vos plats préférés ?

- L'oeuf poché aux truffes sur lit d'oignons.
Ce plat, je l'ai découvert en même temps que la cuisine de Bernard Loiseau dans son restaurant à Saulieu. J'ai pour lui une tendresse particulière. Il est comme ces peintres impressionnistes : si l'on regarde son assiette, on distingues différentes couleurs et différentes matières, on savoure déjà des odeurs particulières, mais c'est une fois dans la bouche que le plat se révèle... Déguster son oeuf poché aux truffes sur lit d'oignons, c'est comme si on regardait un tableau pointilliste à moins d'un mètre. On ne comprend le tableau qu'en reculant de quelques pas : là, le sujet apparaît. Ici, pas question de reculer de la table, mais d'additionner en bouche les différentes saveurs des ingrédient : rien n'est mélangé dans l'assiette. La magie opère sous les papilles!
 
- Les spaghettis bolognaises
C'est  mon grand succès à la maison. Je cuisine longtemps ma sauce tomate avec des tas d'ingrédients (oignons, ail, persil, ciboulette, estragon, basilic, piment, sel, poivre, jus de citron, demi-sucre en morceau, huile d'olive). Comme nous sommes de moins en moins "viande" dans la famille, je remplace le steak haché par des champignons. Ce plat me rappelle mes origines italiennes. J'y tient beaucoup!
 
- Le baba au rhum servi avec une crème fraîche légèrement sucrée ou une chantilly maison.
Je ne mange ce dessert que dans un restaurant avec la garanti qu'il s'agisse d'une fabrication maison. Le biscuit du bah  est un peu spongieux, normalement peu sucré. Le sucre est contenu dans le sirop additionné de rhum que l'on verse sur le gâteau. J'aime ce dessert parce qu'il offre une association de saveur et de sensation gustatives bien différentes (le sirop, le biscuit moelleux, la crème fraîche) Mon meilleur baba, je l'ai savouré au restaurant "Le train bleu" gare de Lyon!

Avez-vous des souvenirs d'enfance liés à la cuisine ?

- La purée avec son petit volcan rempli de bon jus de cuisson... c'était à la fois ludique et bon. Le ketchup n'existait pas encore sur la table de la cuisine. Aujourd'hui, ma petite fille rempli le volcan avec du ketchup!
 
- Les crêpes  que je n'arrivais jamais à faire sauter dans la poêle... mon frère aîné  était bien plus habile que moi : j'ai longtemps cru que le fait d'être gauchère était une raison à ma maladresse. J'étais simplement trop petite pour tenir correctement  la poêle!
 
- Les petites tartes aux fruits que je faisais avec les restes de pâte à tarte de ma maman (quand mon frère et moi nous n'avions pas déjà tout mangé! Quel goût délicieux, celui de la pâte non cuite...).

Quel style de restaurant aimez-vous ?

Les restaurants où l'on n'est pas serré contre d'autres clients, pas gêné par la fumée des autres, pas indisposés par les publicités débiles provenant d'une radio dont on nous impose l'écoute, pas obligés d'attendre une demi-heure entre chaque plat... Des restaurants où les banquettes sont moelleuses, les tables joliment  dressées, la lumière plutôt douce et tamisée, le service décontracté, souriant mais réservé... Des restaurants où le chef, à la fin de son service, vient faire le tour des tables pour entendre ce que les clients ont à lui raconter à propos de sa cuisine. Des restaurants où l'on peu venir seul, seulement accompagner d'un bon livre.  Enfin, des restaurants où l'on est quelqu'un, pas un client correspondant au numéro posé devant lui sur la table.


 

 

Le petit plus à savoir

Sucré ou salé ?

Pourquoi ou ?

Viande ou poisson ?

Plutôt jambon de pays et fruits de mer.

Fruit préféré ?

La figue

Légume préféré ?

La citrouille

Ce qui vous fait rêver en cuisine ?

La vitrine d'un confiseur et les effluves du marché le dimanche matin.

Les émissions  de l'animateur

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