Thierry Breton

Entre terre et mer

Pour bien comprendre la personnalité et la cuisine de Thierry Breton, chef du restaurant « Chez Michel » dans le 10e arrondissement de Paris, il faut savoir une chose, Thierry est breton et fier de l'être !
Issue d'une famille de restaurateurs, il a...


Thierry Breton
 
Qui cuisinait chez vous ?              
Ma mère à la maison et mon père au restaurant.
Que mangiez - vous ?              
De tout, sauf du fromage pour ma part. Et les galettes d'une vieille femme en face de chez mes parents.
Qui vous a appris à faire la cuisine ?            
Ce n'est pas mon père, mais Guy Legay, Gabriel Biscay, Manuel Martiny,  Christian Constant, Guy Krenzer en tant que chef, Jean-Philippe Foucat ("Le chalut" à Saint- Malo) et Yves Canderborde.
Quels sont les héros de votre enfance ? 
Bernard Hinault
Adolescent, que vouliez - vous faire plus tard ?       
Je voulais devenir paysan à 10 ans, puis cuisinier à 14 ans puis coureur cycliste.

Votre plus beau souvenir ?         
Mon dernier beau souvenir parce qu'il y en a beaucoup : la descente en rappel de Pisciadigallo à Bavella en Corse (65 m en cascade), le col du Ruittard en randonnée à ski.
Et le plus mauvais ?             
Ma mère qui m'a amené à Paris pour voir ma chambre d'hôtel dans le 18ème lors de mon apprentissage.
Qu'est-ce qui vous fait rêver ?           
L'extrême dans le sport, à mon niveau.
Quelle est votre principale qualité ?             
Il m'arrive de tomber mais je me relève toujours.
Et votre défaut ?            
Je suis insatisfait.
Quel sont vos livres de chevet ?
Le Monde selon Garp, Le Parfum, Le long détour..., je n'en n'ai fini aucun !
Quel genre de musique écoutez-vous ?
Tous les genres de musique spécialement la variété des années 70/80.
Jouez- vous d'un instrument ?
Non je regrette
Quel type d'art vous touche ?
Tous avec des idées arrêtées
Faites - vous du sport ? Lesquels ?
Course à pieds, vélo, tennis, squash, cheval, mais mon rêve : triathlon.
Si vous aviez une journée libre impromptue, que feriez-vous ?
Je ne ferais RIEN.
Si vous n'aviez pas été cuisinier ?
Guide de montagne.
Quelle fut la réaction de vos parents quand vous avez annoncé que vous vouliez devenir cuisinier ?
Sagesse en connaissance de cause
Comment définiriez - vous votre cuisine ?
Je qualifierais ma cuisine de rapide.
Quel est le premier plat que vous avez cuisiné ?
Les Saint-Jacques en feuilles de laitue.
Le plat préféré de votre carte ?
Le Paris Brest (nom d'une course de vélo)
En dehors de votre établissement, où aimez- vous aller dîner ?
Chez des copains.
Avec quels chefs avez- vous des affinités ?
Guy Krenzer
Vous rentrez chez vous un soir sans avoir dîné. Que vous préparez-vous ?
Saladier avec les restes du frigo deavant la télé
Si c'était votre dernier repas, que cuisineriez-vous ?
Un bar de ligne entier et une bécasse
Selon vous la cuisine est-elle un art ?
Oui mais un art éphémère.
Quelles sont vos odeurs préférées ?
L'odeur des sous-bois et du varech
Qu'est-ce que le goût pour vous ?
Le goût de la vie
Quels sont les produits de votre terroir, que vous aimez mettre en avant sur votre carte ?
Le beurre salé et la galette.

Etes - vous plutôt sucré ou salé ?
Je suis plutôt salé.
Viande ou poisson ?
J'aime les deux.
Votre fruit et légume préféré ?
Mon fruit, c'est la mûre et la pomme de terre est mon légume préféré.
Les cuisines d'autres pays qui vous inspirent ? Lesquelles ?
Les cuisines du Sud.

 

Restaurant "Chez Michel"
10 rue de Belzunce
75010 Paris
Tél : 01 44 53 06 20
Fax : 01 44 53 61 31

prix € :  30 (menu-carte)
fermé : samedi, dimanche et lundi

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