Thierry Breton

Entre terre et mer

Pour bien comprendre la personnalité et la cuisine de Thierry Breton, chef du restaurant « Chez Michel » dans le 10e arrondissement de Paris, il faut savoir une chose, Thierry est breton et fier de l'être !
Issue d'une famille de restaurateurs, il a...


Thierry Breton
 
Qui cuisinait chez vous ?              
Ma mère à la maison et mon père au restaurant.
Que mangiez - vous ?              
De tout, sauf du fromage pour ma part. Et les galettes d'une vieille femme en face de chez mes parents.
Qui vous a appris à faire la cuisine ?            
Ce n'est pas mon père, mais Guy Legay, Gabriel Biscay, Manuel Martiny,  Christian Constant, Guy Krenzer en tant que chef, Jean-Philippe Foucat ("Le chalut" à Saint- Malo) et Yves Canderborde.
Quels sont les héros de votre enfance ? 
Bernard Hinault
Adolescent, que vouliez - vous faire plus tard ?       
Je voulais devenir paysan à 10 ans, puis cuisinier à 14 ans puis coureur cycliste.

Votre plus beau souvenir ?         
Mon dernier beau souvenir parce qu'il y en a beaucoup : la descente en rappel de Pisciadigallo à Bavella en Corse (65 m en cascade), le col du Ruittard en randonnée à ski.
Et le plus mauvais ?             
Ma mère qui m'a amené à Paris pour voir ma chambre d'hôtel dans le 18ème lors de mon apprentissage.
Qu'est-ce qui vous fait rêver ?           
L'extrême dans le sport, à mon niveau.
Quelle est votre principale qualité ?             
Il m'arrive de tomber mais je me relève toujours.
Et votre défaut ?            
Je suis insatisfait.
Quel sont vos livres de chevet ?
Le Monde selon Garp, Le Parfum, Le long détour..., je n'en n'ai fini aucun !
Quel genre de musique écoutez-vous ?
Tous les genres de musique spécialement la variété des années 70/80.
Jouez- vous d'un instrument ?
Non je regrette
Quel type d'art vous touche ?
Tous avec des idées arrêtées
Faites - vous du sport ? Lesquels ?
Course à pieds, vélo, tennis, squash, cheval, mais mon rêve : triathlon.
Si vous aviez une journée libre impromptue, que feriez-vous ?
Je ne ferais RIEN.
Si vous n'aviez pas été cuisinier ?
Guide de montagne.
Quelle fut la réaction de vos parents quand vous avez annoncé que vous vouliez devenir cuisinier ?
Sagesse en connaissance de cause
Comment définiriez - vous votre cuisine ?
Je qualifierais ma cuisine de rapide.
Quel est le premier plat que vous avez cuisiné ?
Les Saint-Jacques en feuilles de laitue.
Le plat préféré de votre carte ?
Le Paris Brest (nom d'une course de vélo)
En dehors de votre établissement, où aimez- vous aller dîner ?
Chez des copains.
Avec quels chefs avez- vous des affinités ?
Guy Krenzer
Vous rentrez chez vous un soir sans avoir dîné. Que vous préparez-vous ?
Saladier avec les restes du frigo deavant la télé
Si c'était votre dernier repas, que cuisineriez-vous ?
Un bar de ligne entier et une bécasse
Selon vous la cuisine est-elle un art ?
Oui mais un art éphémère.
Quelles sont vos odeurs préférées ?
L'odeur des sous-bois et du varech
Qu'est-ce que le goût pour vous ?
Le goût de la vie
Quels sont les produits de votre terroir, que vous aimez mettre en avant sur votre carte ?
Le beurre salé et la galette.

Etes - vous plutôt sucré ou salé ?
Je suis plutôt salé.
Viande ou poisson ?
J'aime les deux.
Votre fruit et légume préféré ?
Mon fruit, c'est la mûre et la pomme de terre est mon légume préféré.
Les cuisines d'autres pays qui vous inspirent ? Lesquelles ?
Les cuisines du Sud.

 

Restaurant "Chez Michel"
10 rue de Belzunce
75010 Paris
Tél : 01 44 53 06 20
Fax : 01 44 53 61 31

prix € :  30 (menu-carte)
fermé : samedi, dimanche et lundi

Fermer
Fermer

Vous aimez cette page ?

Réduire taille du texteAugmenter taille du texte
Nous avons détecté que le plugin Flash n'est pas installé sur votre navigateur.
Merci de cliquer ici pour télécharger la dernière version.
Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : Recettes en vidéo - Toutes les listes de recettes de cuisine - Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion
Magazine : Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef
TV : Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+
Vidéos : Recettes vidéo de Pâques - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Podcast - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Toutes les recettes en vidéo
Le Club : Jeux - Newsletters Cuisine+ - Playlist vidéo - S' inscrire - Mon carnet - Mon Compte - RSS