Alain Reix

Découvrez Alain Reix en lisant l'interview qu'il nous a accordé.

Enfant, qui cuisinait chez vous ?              
C'est ma mère qui cuisinait.
Et que mangiez - vous ?              
Des plats simples mais toujours des produits d'excellente qualité.
Qui vous a appris à faire la cuisine ?            
Ma mère et ma grand-mère en Dordogne. Mais je ne peux pas dire que l'on m'a vraiment appris, j'ai surtout observé.

Quels sont les héros de votre enfance ? 
De bandes dessinées, bien sûr (Michel Vaillant), le commandant Cousteau que j'ai eu le plaisir de rencontrer.
Adolescent, que vouliez-vous faire plus tard ?       
Cuisinier de toute façon, mais avec une option comédien. J'ai sûrement besoin d'un public pour exister.
Votre plus beau souvenir ?         
J'ai eu beaucoup de bons souvenirs, mais je pense que la naissance de son enfant est quand même le meilleur.
Qu'est-ce qui vous fait rêver ?           
L'époque des découvertes et l'aventure spatiale.
Quelle est votre principale qualité ?             
Je pense que c'est la droiture, la constance dans mes sentiments, mes comportements en amitié.
Et défaut ?            
Têtu, boudeur, sûrement parce que trop entier.
Quel est votre livre de chevet ?
Des traités sur l'histoire du monde en général, de la France en particulier. Il y a quelque part nos racines en cela.
Quel genre de musique écoutez-vous ?
Toute sorte de musique à condition qu'elle soit intelligente, qu'elle transmette un message. Peut-être une préférence pour l'opéra, le classique et le jazz.
Quel type d'art vous touche ?
Toutes formes d'art, à condition que cela soit beau. Une préférence pour la peinture et la sculpture.
Faites - vous du sport ? Lequel ?
De la natation à forte dose.
Quelle fût la réaction de vos parents quand ils ont su que vous vouliez devenir cuisinier ?
Ils ont été formidables, mes parents n'ont jamais mis d'obstacles à mes envies, mes projets...
Comment définiriez - vous votre cuisine ?
Il est toujours difficile de définir ce que l'on fait, cependant ça a toujours été la terre et la mer, le choc des extrêmes.
Quel est le premier plat que vous ayez cuisiné ?
Excusez du peu, des œufs au plat aux truffes. Des choux à la crème pour faire plaisir à mon père.
Le plat préféré de votre carte ? Pourquoi ?
Le petit pain soufflé au gros tourteau, c'est un plat simple et compliqué à la fois.
En dehors de votre établissement, où aimez-vous aller dîner ?
Encore une fois, je suis très bon public mais il faut que ce soit bon avec un service aimable.
Avec quels chefs avez- vous des affinités ?
Je pense que nous avons tous à un certain moment des affinités avec chacun. Nous fonctionnons tous de la même façon et avons tous le même but.
Vous rentrez chez vous un soir sans avoir dîné. Que mangez- vous ?
Des pâtes au parmesan et tomates farcies, c'est excellent et léger !
Selon vous la cuisine est-elle un art ?
Oui sans aucune retenue.
Quelles sont vos odeurs préférées ?
Les odeurs des sous-bois, du bord de mer, des framboises juste cueillies...
Qu'est-ce que le goût pour vous ?
Etre le plus proche de la vérité.
Quels sont les produits de votre terroir, que vous aimez mettre en avant sur votre carte ?
Pourquoi pas le poisson de mer ?

Le plus à savoir :

Etes - vous plutôt sucré ou salé ?
Plutôt salé
Viande ou poisson ?
Poisson en général
Votre fruit et légume préféré ?
La framboise, c'est un fruit très sensuel et l'aubergine.
Les cuisines d'autres pays qui vous inspirent ? Lesquelles ?
L'Asie en général, la Chine, le Japon en particulier. La cuisine marocaine, parce que c'est une cuisine de femme.

"Le Jules Verne"
2e étage Tour Eiffel
75007 Paris
tel : 01 45 55 61 44

prix € : 53 - 120
ouvert toute la semaine