Filets de truite en crevettes sauvages et fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes:

6 crevettes sauvages
6 filets de truite
1 tomate bio
1 échalote bio
1 oignon bio
1 verre de vin blanc bio
1 poireau bio
2 cl d'huile d'olive bio.

Préparation de la recette Filets de truite en crevettes sauvages et fondue de poireaux

1/ Emincez les poireaux finement ainsi que l'oignon. Mettre le mélange dans un panier inox du cuit vapeur avec de l'huile d'olive, sel et poivre. 

2/ Epluchez les crevettes sauvages, Aplanissez les filets de truite, salez, poivrez et roulez les avec une crevette au coeur.

3/ Mondez et épépinez la tomate et la coupez en cubes.

4/ Dans le plat sauce du cuit vapeur, disposez l' échalote ciselée, les dés de tomate, et les filets de truites. Ajoutez un trait de vin blanc et un jus de citron.

5/ Placez le plateau à poisson au dessus du panier des poireaux et mettre en cuisson.

6/ Sortir le poireaux et le poisson du cuit vapeur et dressez une assiette avec la compôtée de poireaux au centre et 3 filets de truite aux crevettes autour, nappez de jus de cuisson.