''Gingembre'' et rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
Pour la confiture acidulée:
3 c.s de confiture de rhubarbe; jus de citron
1/2 c.c de gingembre frais haché
Pour le montage des sablés :
1 mangue
4 sablés bretons
jus d'orange pressée
3 feuilles de thym frais.

Préparation de la recette ''Gingembre'' et rhubarbe

La confiture acidulée :
Dans un saladier, mélangez trois cuillères à soupe de confiture de rhubarbe avec un bon filet de jus de citron et une demi-cuillère à café très rase de gingembre frais finement haché. Mettez le tout au congélateur pendant vingt minutes pour obtenir un mélange très froid, presque glacé, mais pas dur.

Le montage des sablés :
Pendant ce temps, épluchez et coupez une mangue bien mure en six lamelles assez épaisses. Imbibez légèrement quatre sablés bretons (type Roudor Saint-Michel) dans le jus d’une orange pressée. Puis, déposez, sur la surface du Roudor, une cuillère à soupe de la confiture de rhubarbe acidulée (désormais bien froide), ainsi que trois belles lamelles de mangue tranchées un peu épaisses.
Réassaisonnez alors le reste de cette confiture de rhubarbe, en lui ajoutant une belle cuillère à café de jus de citron. Le mélange doit être encore plus acidulé. Versez un peu de cette "sauce" à la rhubarbe sur la mangue, puis étalez la surface de deux nouveaux sablés Roudor avec une cuillère à café de cette sauce à la rhubarbe ainsi réassaisonnée.
Ajoutez trois petites feuilles de thym frais. Puis, terminez en dressant l'ensemble sur une assiette, en versant, tout autour de chacun des deux "sandwiches sablés", un peu du reste de la sauce à la rhubarbe à laquelle vous aurez rajoutez préalablement, une ou deux cuillère à café d'eau froide pour la rendre encore plus fluide.