Terrine de truite saumonée aux fruits et épices cajun

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de truite saumonée crue (sans la peau ni arêtes)
1 c.s d'épices cajun
4 branches d'aneth frais haché
5 gros œufs entiers
sel
poivre
3 c.s de beurre
200 g de poireaux émincés étuvés
25 cl crème fleurette très froide
12 tiges d'asperges blanchies
100 g poires en conserve bien égouttées coupées en dés
100 g de pêches en conserve bien égouttées coupées en dés.

Préparation de la recette Terrine de truite saumonée aux fruits et épices cajun

Dans une casserole, étuver à feu doux le poireau dans un peu de beurre ou d’huile. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Au robot-coupe, mélanger la chair de la truite et les épices cajun, l'aneth, les œufs, le sel et le poivre. Bien homogénéiser. Ajouter la crème très froide. Mélanger et réserver.

Retirer le poireau du feu. Beurrer 2 moules à pain ou recouvrir le fond d'une pellicule plastique. Ajouter une mince couche de la mousse de truite dans le fond des 2 moules. Ajouter les poires et recouvrir d’une couche de mousse, disposer les poireaux étuvés, les asperges et les pêches, et terminer par une dernière couche de mousse de truite. Placer les moules à pain dans une lèchefrite remplie d’eau au trois-quarts et cuire environ 60 minutes au four à 180°C.

Retirer la terrine de truite du four. Laisser refroidir et entreposer au frigo dans un emballage hermétiquement fermé où elle se conservera  4 jours.
Le jour J: Réchauffer  doucement au micro-ondes dans un plat recouvert d’une pellicule plastique. Accompagner de légumes prélevés du mijoté déjà fait.