Salade-repas de la Nouvelle Orléans

Ingrédients pour 4 personnes:

12 asperges moyennes blanchies
225 g de jambon coupé en petits dés ou en languettes
225 g de petites crevettes décortiquées
2 coeurs de laitue romaine
250 g d'ananas en conserve coupés en dés bien égouttés
200 g de fromage Monterey Jack râpé ou fromage de votre choix
croûtons à l'ail
Pour la mayonnaise :
2 gros blancs d'oeufs
2 c.s de moutarde de Dijon
1 c.s de câpres
2 c.s de vinaigre de cidre de pommes ou de vin
4 gousses d'ail
2 oignons verts
½ litre d'huile de tournesol
sel
poivre au goût
1 c. à café d'épices cajun.

Préparation de la recette Salade-repas de la Nouvelle Orléans

Eplucher et couper les extrémités des pieds d’asperges. Faire blanchir les asperges 3 minutes à l’eau bouillante salée.

À l’aide d’un mélangeur à tige, broyer l’ail et les oignons verts. Ajouter les deux blancs d’œufs, le vinaigre, la moutarde, les câpres, les épices cajun, le sel, le poivre et l’huile. Mixer à la vitesse maximum en montant doucement la tige du malaxeur jusqu’à émulsion. Entreposer au frigo dans un contenant hermétiquement fermé où elle se conservera 5 jours.
Le Jour J: Assembler les ingrédients secs et ajouter la mayonnaise Nouvelle-Orléans.