Soupe à l'oignon, au poulet, aux épinards et croûtons de raclette gratinés

Ingrédients pour 4 personnes:

3 c.s d'huile de tournesol
2 c.s de beurre
7 à 8 oignons moyens coupés en fines rondelles
1 bulbe de fenouil frais coupé en fines rondelles
1 kg de hauts de cuisse de poulet coupés en dés
8 gousses d'ail haché
150 g de bébés épinards
2 c.s de farine
1 ½ litre de bouillon de poulet
3 c.s de fond instantané ou sauce Maggie
1 boîte tomates en dés en conserve (400 g)
2 c.s de miel
sel
poivre au goût
8 tranches de pain baguette grillées
8 tranches de fromage à raclette pour gratiner.

Préparation de la recette Soupe à l'oignon, au poulet, aux épinards et croûtons de raclette gratinés

Couper les 3 kg de hauts de cuisse de poulet.

Dans le mélange d’huile et de beurre, faire brunir à feu moyen l’oignon et le fenouil. Ajouter le poulet, l'ail et les bébés épinards. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Laisser cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, le fond instantané, les tomates et le miel.

Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter 15 minutes. Laisser refroidir et entreposer au frigo dans un plat hermétiquement fermé où elle se conservera 7 jours. Cette soupe peut aussi se congeler.
Le jour J: Faire griller les tranches de pain au four, réserver. Verser la soupe dans des bols allant au four. Déposer ensuite les croûtons, puis le fromage et faire gratiner.