Blesotto de porc à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes
400 g de sauté de porc type échine
100 g de blé cuit
30 cl de fond de volaille
1/2 ananas frais
1/2 oignon
Thym
laurier
4 branches de persil plat
Colombo
Sel
poivre
1 mangue
50 g de beurre
Huile d'arachide

Préparation de la recette Blesotto de porc à l'ananas

1° Eplucher et émincer l’oignon.

2° Faire suer l’oignon dans le beurre, ajouter le blé cuit, bien mélanger puis mouiller avec le fond de volaille. Cuire 10 min à feu moyen.

3° Couper en deux l’ananas et l’évider. Couper la chair en petits cubes, réserver les enveloppes.

4° Equeuter le persil, réserver les feuilles dans un peu d’eau froide, confectionner un bouquet garni avec le thym, le laurier et les queues de persil. Mettre le bouquet garni dans le blé. Saler et poivrer.

5° Ajouter le beurre à la cuisson de l’ebly. Saler.

6° Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile et faire saisir les morceaux de viande, attention à ne pas trop la cuire.

7° Ciseler les feuilles de persil et émincer la mangue.

8° Débarrasser les morceaux de viande, réserver sur une assiette.

9° Dans la même poêle, faire revenir les morceaux d’ananas.

10° La cuisson de l’Ebly est terminée, ajouter la viande de porc, l’ananas, et une pincée de colombo, vérifier l’assaisonnement.

11° Remplir les deux demi-ananas, ajouter le persil ciselé et quelques copeaux de mangues de préférence pas mûre.


D'après une recette de David Van Laer