Millefeuille de betteraves et foie gras avec son croustillant de pommes de terre

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

3 Difficile

Temps de cuisson

 75

Temps de préparation

 0

 Note 5/10

Recette Millefeuille de betteraves et foie gras avec son croustillant de pommes de terre
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

4 petites betteraves
1 lobe de foie gras cru
1 grosse pomme de terre
4 échalotes
1 botte de persil plat
beurre fondu
vinaigrette classique
sel et poivre

Préparation de la recette Millefeuille de betteraves et foie gras avec son croustillant de pommes de terre

Cuire les betteraves sur du gros sel, au four à 180°-200° pendant 50 à 60 minutes. Laisser refroidir.
Eplucher les betteraves et les couper en lamelles fines à la mandoline.
Eplucher et hacher l'échalote. Réaliser la vinaigrette en forçant éventuellement la dose de vinaigre. Hacher le persil et mélanger le tout. Entreposer au réfrigérateur.
Laver et éplucher la pomme de terre. La râper très fine.
Dans un cul de poule, mélanger la pomme de terre râpée, du beurre fondu et du poivre du moulin. Sur une plaque allant au four faire des petits tas du mélange précédent. Cuire 15 minutes à 200°.
Pendant ce temps, découper en tranches le lobe de foie gras.
Faire chauffer une poêle et y déposer les tranches de foie gras.
Bien les colorer.
Faites des couches de betteraves et foie gras.
Assaisonner avec la vinaigrette.

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