Carpaccio à la sauce caramel à la fleur de sel

Ingrédients pour 4 personnes:

1 ou 2 papayes bien mûres selon la taille
10 cl de crème liquide entière
125 g de sucre
25 g de beurre demi-sel
4 palets bretons (biscuits)

Préparation de la recette Carpaccio à la sauce caramel à la fleur de sel

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :
Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et laisser refroidir.

Dans une autre casserole, chauffer le sucre à sec sur feu moyen, en le versant par petite quantité : verser une cuillère à soupe de sucre et attendre qu'il se liquéfie avant de verser une autre cuillère à soupe de sucre et ainsi de suite.

Lorsque le caramel est doré, ajouter immédiatement le beurre et le mélanger en dehors du feu jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé par le sucre et ajouter la ½ cuillère de fleur de sel. Remettez le caramel sur le feu et versez en une seule fois la crème liquide. Mélangez bien et faites de nouveau bouillir.

Disposez le caramel dans un récipient et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

Préparer  la papaye : Peler la papaye, ôter le noyau et la couper en fine tranche et en couvrir les assiettes.

Servir les carpaccios de papaye, émietter grossièrement les palets dessus et arroser généreusement de la sauce caramel.