Pêle mêle de crevettes et ailerons de poulet au cacao

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes
12 ailerons de poulet préparés
12 crevettes (scampi congelées)
2 poireaux
2 échalotes
4 bananes plantain
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
10 cl de vin blanc
20 cl d'eau
50 g de chocolat noir 70%
quelques gouttes de sauce type Worcestershire
sauce piquante type Tabasco
huile d'olive
cacao en poudre
sel
poivre du moulin

Préparation de la recette Pêle mêle de crevettes et ailerons de poulet au cacao

1° Dans une cocotte, faire revenir les ailerons de volaille avec un peu d’huile d’olive.

2° Pendant ce temps, éplucher, laver et tailler en julienne les poireaux.

3° Eplucher et ciseler les échalotes, les ajouter aux ailerons de volaille, attention à ne pas trop caraméliser !

4° Déglacer la volaille avec le vin blanc, laisser reprendre l’ébullition puis ajouter l’eau. Laisser cuire à couvert pendant 10 min.

5° Dans une petite casserole, faire suer les poireaux à feu doux. Les assaisonner et les surveiller régulièrement pour les garder croquants.

6° Dans une poêle, cuire les demies bananes dans un beurre noisette.

7° Ajouter la crème aux poireaux.

8° Cuire les crevettes dans un peu d’huile et les réserver.

9° Ajouter le chocolat  en morceaux ainsi que la sauce anglaise et le Tabasco aux ailerons de poulet.

10° Dresser sur le lit de poireaux, les ailerons de volaille et les crevettes, napper de sauce, accompagné des bananes plantain.

D'après une recette de David Van Laer