Bolognaise en deux versions

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes
300 g de bœuf haché
1 carotte
½ oignon
2 tomates
½ poireau
brins de thym et laurier
1 pincée d'origan
2 gousses d'ail
50 g de parmesan
50 g d'emmental râpé
10 cl de vin blanc
1 cc de concentré de tomate
1 pincée sucre semoule
1 cs d'huile d'olive
120 g de spaghettis moyens
1 carotte
1 poireau
150 g petits pois épluchés
100 g haricots vert
4 asperges blanches.

Préparation de la recette Bolognaise en deux versions

1° Confectionner la sauce bolognaise : dans un sautoir faire suer la carotte et l’oignon finement haché au mixer.

2° Monder les tomates et les hacher également au mixer. Les ajouter au mélange carotte/oignon, laisser cuire quelques instants puis ajouter les gousses d’ail dégermées, le sel et le poivre, le sucre, l’origan, le vin blanc, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

3° Mettre deux cocottes d'eau bouillante en chauffe : une pour les spaghettis, l’autre pour les légumes.

4° Préparer les spaghettis de légumes: Laver, éplucher, tailler l’ensemble des légumes en julienne assez longue comme si pour réaliser des spaghettis de légumes (ou les faire à la mandoline).

5° Mettre à cuire parallèlement les légumes (démarrer avec la carotte, après ébullition ajouter les haricots verts et de nouveau après l’ébullition ajouter les asperges, poireau et petits pois) et les spaghettis.
Faire attention à la cuisson des pâtes.
Pour la cuisson des légumes : saler l’eau pour fixer la chlorophylle.

6° Dans un sautoir, faire revenir la viande hachée avec un peu d’huile, puis la rajouter à la sauce tomate,
enlever le thym, le laurier et les gousses d’ail.

7° Egoutter les pâtes, les travailler avec un trait d’huile d’olive. Egoutter les légumes.

8° Séparer la sauce bolognaise en deux portions égales.

9° Dressage première version : les spaghettis, de la sauce bolognaise et du parmesan râpé ou en morceaux.

10° Dressage deuxième version : les légumes, de la sauce bolognaise et du parmesan râpé ou en morceaux.