Guimauve chocolat et noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes:

100g de blancs d'oeufs
500g de sucre cristallisé
200g d'eau
34g de gélatine (2 paquets)
50g de sucre glace
50g de fécule de maïs
Pour l'enrobage
Huile
8 c/s
cacao poudre
5c/s d'eau
150 g chocolat noir
4 cs noix de coco poudre

Préparation de la recette Guimauve chocolat et noix de coco

1/ Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs. Prenez une plaque d'environ 30x20cm en fer et huilez là - notamment les bords. Versez dedans deux c.s du mélange sucre/fécule et faites en sorte d'en recouvrir toute la plaque.

2/ Dans un bol, battez vos blancs d'oeufs et ajoutez, lorsque le mélange commence à devenir mousseux, 40g de sucre.

3/ Dans un petit bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

4/ Dans une casserole, versez le reste de sucre (460g) et l'eau. Faites chauffer jusqu'à atteindre la température de 121°C (environ 8 minutes à partir du moment où le sucre devient "mousseux").

5/ Pendant ce temps, faites chauffer doucement votre eau (5 c.s) et ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées ainsi que 5 c/s de cacao.

6/ Lorsque le sucre a atteint sa température, versez dedans le mélange gélatine/cacao. Mélangez et sans attendre, versez en filet sur les blancs d'oeuf tout en fouettant avec le batteur électrique l'ensemble. Continuez de battre pendant au moins 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à tiédir.

7/ Ajoutez les 3 cs de cacao sur le mélange sucre glace/fécule puis versez la pâte dessus. Réservez 1h.

8/ Au bout de ce délai, démoulez et détaillez en fonction de la taille souhaitée.

9/ Faire fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
Tremper les guimauves a moitié dedans puis les rouler dans la noix de coco.