Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Croustille de brouillade d'œufs de caille aux œufs de truite
Plat
Moyen
10
15
12 oeufs de caille
4 cl de crème fraîche
10 g de beurre
le jus d'1 citron vert
4 feuilles de brick
50 g d'œufs de truite
1 botte d'aneth
Sel de céleri
Poivre du Moulin.
Préchauffer le four à 180°C
1/ Dans un saladier, casser les œufs de caille puis mélanger à l’aide d’une fourchette. Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre du moulin.
Laver et hacher finement l’aneth. L’incorporer aux œufs de caille.
2/ Confectionner les croustilles:
- Dans les feuilles de brick, couper des bandes de 4 cm de largeur. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive et coller les bandes deux par deux.
- Monter sur une boite de conserve vide. Faire torréfier les croustilles 2 minutes. Bien les surveiller.
3/ Parallèlement, confectionner la brouillade d’œufs de caille :
- Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu mais pas trop chaud, y verser les œufs de caille battus.
- Faire cuire à feu doux en ne cessant de remuer avec une fourchette. Lorsque le mélange commence à prendre, stopper la cuisson avec la crème fraîche.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de citron vert.
- Pour le dressage, placer une jolie quenelle de brouillade dans la croustille. Dessus, déposer une petite cuillère d’œufs de truite. Décorer avec le reste d’aneth. Déguster aussitôt
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