Thépuccino

Ingrédients pour 4 personnes:

25cl d'eau
75g de sucre semoule
25g de jus de citron
le zeste d'un demi citron
le zeste d'une demi-orange
une pointe de couteau de cardamonme
5g de thé au jasmin
Pour le lait vanillé :
1/4 de litre de lait
une demi gousse de vanille
huile d'olive.

Préparation de la recette Thépuccino

Le sirop au thé au jasmin :
Faites bouillir 25 cl d'eau avec 75 g de sucre semoule, 25 g de jus de citron, le zeste d'un demi-citron et celui d'une demi-orange, ainsi qu'une petite pointe de couteau de cardamome.
Hors du feu, faites-y infuser 5 g de thé au jasmin (en sachet ou en vrac) pendant trois minutes. Filtrez le tout dans une passoire, puis mettez au réfrigérateur pendant trois heures.

Le lait vanillé :
Faites chauffer à feu doux, jusqu'à frémissement, un quart de litre de lait avec une demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée. Quand de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, retirez du feu et laissez infuser la vanille pendant 30 mn. Le lait vanillé doit être tiède.

L'écume de lait vanillé :
Fouettez alors le tout au mixeur plongeant à mi-hauteur, jusqu'à l'obtention d'une mousse, en veillant à ne tremper le mixeur qu'à la moitié du lait et en l'inclinant légèrement pour faire entrer un maximum d'air. Laissez reposer le tout pendant 5 mn, puis renouvelez cette même opération une seconde fois, afin que l’émulsion tienne plus longtemps.

La finition :
Au fond d'un verre à vodka, déposez un tiers de sirop au thé au jasmin, puis ajoutez l’équivalent de 2 mm d’épaisseur d’huile d’olive et recouvrez le tout avec l'écume de lait vanillé jusqu'à hauteur du verre.