Soupe froide de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
3 à 4 courgettes longues de Nice
de l'huile d'olive
de la fleur de sel
quelques brins de menthe.

Préparation de la recette Soupe froide de courgettes

1 / Faire cuire à  la vapeur les courgettes préalablement lavées.

2 / Quand elles sont cuites, conserver l’eau de cuisson, conserver une courgette et écraser les autres avec une fourchette.

3 / Mouiller cettepurée avec l’eau de cuisson pour lui donner sa consistance de potage. Mixer afin d’obtenir une consistance très veloutée. Ajouter de l’eau si on souhaite rendre le potage plus liquide.

4/ Verser un filet d’huile d’olive, et laisser reposer pendant 30 minutes au frais.

5 / Puis, incorporer 4 feuilles de menthe finement ciselées.

6 / Trancher finement la courgette en réserve, et la faire dorer dans un fond d’huile d’olive.
Un papier absorbant permet d’enlever l’excédent d’huile des courgettes.

7 / Placer la soupe dans un bol, et disposer les lamelles frites de courgette à la surface. Au dernier momentn mettre quelques fleurs de sel.