Filets d'anchois marinés et cocos blancs

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes
800g de cocos blancs
16 à 20 anchois frais
1carotte
½ oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge
Gros sel
Pour l'huile d'olive au persil :
1 botte de persil plat
1 gousse d'ail
15cl d'huile d'olive
Sel fin
Une vinaigrette à l'huile d'olive et citron

Préparation de la recette Filets d'anchois marinés et cocos blancs

Etétez et videz les anchois
Mettez les dans du gros sel pendant 1h30.
Rincez les délicatement 2 à 3 fois sous l’eau froide.
Puis levez les filets d’anchois et rangez les dans un plat.
Arrosez les d’un filet huile d’olive.

Ecossez les cocos,mettez les dans une casserole, ajoutez la carotte pelée, demi- oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni, l’huile d’olive, couvrez avec de l’eau froide. Faites cuire à feu doux
Au moment de l’ébullition, baissez et feu et faites cuire à tout petit frémissement pendant 45 minutes.

Pour l’huile d’olive au persil, équeutez la botte de persil et lavez le.
Mixez le persil avec une gousse d’ail râpée, ajoutez l’huile d’olive et salez.

Découpez les poivrons en petits dès, mélangez les aux cocos égouttés, ajoutez l’huile de persil et la vinaigrette au citron.
Dans une assiette creuse, disposez les cocos puis les anchois.