Homard sur fondant de foie d'oie: sauce au jus de trompettes de la mort déglacées au Floc de Gascogne

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 20

Temps de préparation

 15

 Note 5/10

Recette Homard sur fondant de foie d'oie: sauce au jus de trompettes de la mort déglacées au Floc de Gascogne
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

2 homards de 600 g
fumet de poisson (2dl)
Floc de Gascogne blanc (3 dl)
Pâté de foie d'oie macéré au Floc de Gascogne préparé maison
20 grammes de trompettes de la mort
brumoise de carottes et courgettes
julienne de poireaux
cerfeuil
thym frais
raisins noirs
riz basmati 50 g
huile d'olive
beurre
crème
poivre
sel.

Préparation de la recette Homard sur fondant de foie d'oie: sauce au jus de trompettes de la mort déglacées au Floc de Gascogne

Ebouillanter les homards 2 minutes dans le fumet de poisson.
Les couper en deux, les nettoyer et les assaisonner avec l’huile d’olive, thym frais, poivre, sel.
Mettre les homards au four 10 minutes  dans un plat avec le fumet et 1 dl de Floc de Gascogne Blanc.
Pendant ce temps, faire bouillir le riz. Une fois le riz cuit, ajouter les raisins noirs et le beurre. Assaisonner et faire des timbales.
Faire cuire les champignons dans l’eau, les égoutter et réserver le jus. Assaisonner.
Passer le jus au chinois et y ajouter 1 dl de Floc de Gascogne. Porter ce jus à ébullition et déglacer avec 1 dl de Floc de Gascogne.
Dresser votre assiette avec tous les ingrédients en ajoutant au dernier moment une tranche de pâté de foie et la brumoise. Napper avec la sauce.

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