Mousse de foie de volaille

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 40 minutes environ

Temps de préparation

 30 minutes

 

Crédit photo :

Sucré Salé
Recette Mousse de foie de volaille

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la mousse :
350 g de foies de volaille
250 g de beurre salée à température ambiante
10 cl de marsala
1 c. à café de 4 épices
Poivre
Pour la garniture :
20 g de pistaches mondées
20 g d’amandes effilées
1 escalope de poulet de 150 g
1 c. à soupe d’huile d’arachide
1 c. à soupe de chapelure
1 œuf
Sel, poivre

Préparation de la recette Mousse de foie de volaille


1. Préparez les foies ; retirez les nerfs apparents et les poches de fiel. Faites tremper les foies nettoyés dans le marsala.
Puis, placez-les dans une sauteuse avec le jus, le 4 épices, poivrez et faites cuire à feu doux environ 30 min. Il ne doit plus rester de jus.

2. Mixez avec le beurre.

3. Répartissez la mousse dans six verrines. Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Sortir à température ambiante avant de servir.

4. Juste avant de servir : cassez l'œuf dans une assiette creuse et battez-le en omelette.

5. Versez la chapelure dans une autre assiette.

6; Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Passez successivement l'escalope dans l'œuf puis dans la chapelure pour l'enrober d'une couche fine de panure. Posez-la dans la poêle chaude et faites-les cuire 3 min de chaque côté.

4.Coupez l'escalope en tout petits morceaux.

6. Faites chauffer à blanc une poêle et faites-y torréfier les amandes.

7. Répartissez dans les verrines, les morceaux de volaille panés avec les pistaches et les amandes torréfiées. Servez aussitôt.


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