Tempura de carottes et rouleau de printemps à la betterave

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le tempura
12 carottes fanes
100 g de farine de blé
5 g de levure de boulanger
20 cl de bière
1 cuillère à soupe de cumin en grains
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 litre de tournesol
Pour les rouleaux de printemps
2 betteraves crus
1 litre d'eau minéral
quelques graines de coriandre ou anis vert
100g de roquette
80 g de basilic citron
50g de fleur et feuilles de capucines
1 feuille de gélatine
10 cl de vinaigre balsamique
100g de sucre roux non- raffiné
30g de copeaux de parmesan

Préparation de la recette Tempura de carottes et rouleau de printemps à la betterave

1/ Tempura de carottes:
Dans un saladier, commencez par mélanger la levure et la bière
Vous fouettez pour obtenir une émulsion, puis ajoutez la farine, le cumin en grain et le cumin en poudre.
Vous trempez une par une les carottes dans la pâte puis vous les déposez dans une huile de friture bien chaude pendant environ une minute.
Vous les déposez ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile.
Vous ajoutez un peu de fleur de sel et en accompagnement, vous pouvez préparer 2 sauces :
Un peu de soja, de nuoc-mâm et du sucre de canne et la deuxième, coulis de tomate, piment d’Espelette et gingembre.

2/ Rouleau de printemps:
Pour commencer vous devez éplucher les betteraves et vous les faîtes cuire dans un bouillon aromatisé avec la coriandre, sel, poivre.... pendant 20 minutes.
Puis vous  laissez refroidir les betteraves mais conservez le jus de cuisson chaud.
Pendant ce temps, préparez votre réduction de balsamique,vous faites réduire le vinaigre avec le sucre dans une casserole.
Ensuite vous émincez finement la betterave.
Disposez les lamelles sur la surface du papier film, comme un damier et assaisonnez de caramel de balsamique et des feuilles de basilic citron ; ajoutez également la roquette et les copeaux de parmesan.
Vous n’avez plus qu’à rouler le tout, serrez bien les embouts du rouleau de printemps et mettez le au frais pendant 2h.

3/ Au moment de servir, découpez-le en petits rouleaux, retirez le papier film et déposez au-dessus un peu de gelée de betterave que vous aurez réalisé de la façon suivante :
- Vous faites tremper la gélatine dans de l’eau pendant 30 secondes.
- Puis vous mélangez la gélatine essorée avec un peu de jus de cuisson  chaude, des betteraves. 5mn plus tard la gelée est prête.