Foie gras au floc de Gascogne et aux raisins

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 20

Temps de préparation

 20

 Note 6/10

Recette Foie gras au floc de Gascogne et aux raisins
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes
1 kg de raisins frais (Italien)
1 kg de foie gras frais
Floc de Gascogne Blanc
un demi verre de vinaigre de vin
1 litre de fond de canard
sucre semoule
sel
poivre.

Préparation de la recette Foie gras au floc de Gascogne et aux raisins

Mettre dans une poêle du sucre semoule et faire légèrement caraméliser.
Rajouter un demi verre de vinaigre de vin et mouiller avec 1 litre de bouillon de canard (fond de canard préparé avec : des carcasses de canard, 1 oignon, quelques carottes, 1 litre d’eau et 2 tablettes de maggi).
Laisser cuire à petit feu.
Laver les raisins frais, enlever la peau, et épépiner. Mettre les raisins dans une casserole et couvrir avec du Floc de Gascogne Blanc. Laisser réduire à petit feu. 
Prendre le foie gras frais. Faire des escalopes de 1 cm d’épaisseur. Saler et poivrer. Dans une poêle chaude, cuire rapidement les escalopes sur les deux faces. Les retirer.
Mélanger la sauce aux raisins, rajouter une noix de beurre et laisser réduire.
Dresser les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes, napper avec la sauce.

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