Religieuse à la framboise

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 30 minutes

Temps de préparation

 60 minutes

 

Crédit photo :

Photocuisine
Recette Religieuse à la framboise

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à choux :
125 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
1 œuf
2 jaunes d’œufs
60 g de farine
75 g de sucre
25 g de beurre
150 g de framboise
Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
1 c. à café de sirop à la framboise

Pour la crème au beurre :
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre en morceaux
60 g de beurre mou
1 c. à café de café soluble

Décoration :
6 framboises

Préparation de la recette Religieuse à la framboise

Préchauffez le four th 7 (210°C).
Préparez la pâte à choux. : coupez le beurre en parcelles dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et 25 cl d'eau. Faites chauffer.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs entiers un par un en fouettant énergiquement au fouet.
Recouvrez le tôle du four de papier sulfurisé.
Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Façonnez six grosses boules de pâte sur la feuille de  papier sulfurisé en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson. Et six petites boules.
Enfournez et faites cuire 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.
Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait dans une casserole. Cassez l'œuf entier avec les jaunes battez le tout en omelette. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée petit à petit et versez le lait bouillant en filet et fouettez. Versez la préparation dans une casserole et posez sur feu doux. Faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'au premier frémissement de la crème. Puis laissez refroidir.
Mixez les framboises. Ajoutez ensuite le beurre en parcelle, les framboises et mélangez.
Remplissez les choux de crème pâtissière aux framboises.
Préparez une crème au beurre au café : versez les jaunes d'œuf dans un saladier et battez-les. Mettez les sucres en morceaux dans une casserole avec 5 cl d'eau et le café soluble. Faites frémir 2 minutes, puis versez sur les œufs en fouettant énergiquement. Laissez refroidir. Puis incorporez le beurre et mélangez.
Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le sirop de framboise dans un saladier mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Etalez le glaçage sur les choux. Laissez prendre.
Montage : posez un petit chou sur le gros chou.
Mettez la crème au beurre dans une poche à douille et faites des touches de crème au beurre pour souder les choux entre eux.  Décorez d'une framboise.

 


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