Tarte aux Tomates Confites et Salade D'herbes Fraîches

Ingrédients pour 4 personnes:

2 personnes
120 gde pâte feuilletée (du commerce)
4 demi-tomates confites
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou moutarde à l'ancienne (en grains)
15 ml (1 c. à soupe) de crème à 35 %
Poivre du moulin
Salade aux herbes fraîches Stelio Perombelon :
Feuilles d'estragon
basilic
cerfeuil
persil plat
ciboulette ciselées
Un filet d'huile d‘olive extra vierge
Quelques gouttes de vinaigre balsamique (facultatif)
Quelques copeaux de Parmesan frais
Quelques feuilles de laitues (facultatif)
Sel

Préparation de la recette Tarte aux Tomates Confites et Salade D'herbes Fraîches

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à environ 3mm (1/8 po) d’épaisseur.  Déposer un papier parchemin sur une plaque à cuisson et y déposer la pâte.

Recouvrir d’une seconde feuille de papier parchemin puis superposer d’une autre plaque à cuisson. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Faire refroidir sur une grille. À l’aide d’un couteau dentelé ou simplement en cassant à la main, diviser  en deux portions.

Mélanger la moutarde et la crème et en badigeonner les feuilletés. Déposer les demi-tomates sur les feuilletés puis réchauffer de 2 à 3 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F). Poivrer et servir accompagnés de la salade aux herbes fraîches.

Note : La pâte feuilletée peut se cuire la veille, la conserver dans un contenant métallique. Les tomates confites se conservent très bien de 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Pour la salade aux herbes fraîches :
Mélanger délicatement tous les ingrédients et servir.