Tatin d'endives, caramel balsamique et betterave crapaudine

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
400 grs de pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
2 bonnes pincées de sel
1/2 verre d'eau
Pour la garniture
1 kg d'endives
80 g de beurre pour la cuisson des endives
20 g de beurre pour le moule
Le jus d'1 citron
20 g de cassonade
Sel
poivre blanc
1 betterave crapaudine
10 cl vinaigre balsamique

Préparation de la recette Tatin d'endives, caramel balsamique et betterave crapaudine

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Réaliser la pâte brisée. Faire une boule et l’enveloppez dans un linge propre  
La laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant 45mn. Préparer les endives. Laver et sécher les endives en ôtant les feuilles abîmées.

3/ Oter le trognon de l’endive et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre sans le laisser colorer. Aligner les endives côte à côte dans ce plat. Les arroser de jus de citron, saler et poivrer.

4/ Les faire revenir à feu doux en les retournant délicatement pour ne pas trop les effeuiller. Laisser cuire à couvert à feu doux. Lorsque l'eau s'est évaporée et que les endives sont fondantes, la cuisson est terminée.

5/ Montez la tarte. Choisissez un moule à tarte un peu profond. Beurrez-le. Saupoudrez-le de cassonade et disposez joliment les endives. Le moule doit être bien recouvert, il ne doit pas rester d'espace.Les parsemer de quelques morceaux de beurre et recouvrir avec la pâte brisée étalée

6/ Cuire à 180°C pendant 25/30 mn.

7/ Pendant la cuisson de la tarte, faire réduire dans une casserole, le vinaigre balsamique jusqu’à consistance sirupeuse.Attention, vérifier bien la cuisson du vinaigre balsamique car il brûle comme du caramel.

8/Dresser la tarte Tatin. Décorer de quelques traits de caramel balsamique et de quelques dés de betterave crapaudine.