Tartare de la mer

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon
2 carottes
½ Branche de céleri
½ Citron jaune
½ Orange
¼ Pamplemousse
1 oignon
1 tête d'ail
½ Poivron rouge et ½ poivron jaune (choisir les chutes)
Eau
Pour le tartare
8 noix de saint jacques
4 belles crevettes (250g chacune)
½ Poivron rouge
½ Poivron jaune
2 oignons rouge
½ Bouquet de ciboulette
Des jeunes de pousses de fenouil
3 cuillères à soupe de sauce anglaise
3 gouttes de Tabasco
2 cuillères à soupe de curaçao
1 jus de citron
4 cuillères à soupe de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre de Jamaïque
Pour les tomates séchées
500g de tomates
Huile d'olive
Sucre
Sel de Guérande
Poivre de Jamaïque

Préparation de la recette Tartare de la mer

1/ Commencer par préparer votre court-bouillon. Éplucher les carottes et l’oignon, les couper en morceaux ainsi que les poivrons (ne prendre que les chutes du poivron et réserver le reste). Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole avec 3 litres d’eau froide.
Laisser bouillir 25mn.

2/ Pendant ce temps, mondre les tomates puis couper les en rondelles, les déposer  sur une plaque avec du papier cuisson.
Poivrer, saler, ajouter de l’huile d’olive et un peu de sucre et mettre le tout au four thermostat 8/9 pendant 20 minutes.

3/ Plonger les crevettes et saint jacques dans le bouillon en ébullition, après avoir retirer les légumes.
Pocher tout d’abord les crevettes 2 minutes, attendre l’ébullition puis ajouter les noix de st jacques (le tout 5mn).

4/ Égoutter, laisser refroidir, décortiquer les crevettes, couper les en petits cubes ainsi que les noix de st jacques (sans le corail).

5/ Mélanger le tout dans un saladier avec la moitié de la ciboulette ciselée, les poivrons et l’oignon coupés en petits dés.
Assaisonner avec le Tabasco, la sauce anglaise, le jus de citron, le curaçao, le lait de coco et l’huile d’olive.
Saler, poivrer et mélanger.
Dans un verre, alterner la préparation, les pousses de fenouil et les tomates séchées jusqu’en haut.Terminer par un peu de ciboulette et mettre le tout au réfrigérateur pendant 2h.