Croustillant d'ananas vanillé

Une recette d’Arnaud Vodounou

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 20 minutes

Temps de préparation

 40 minutes

 

Crédit photo :

Cuisine+
Recette Croustillant d'ananas vanillé

Ingrédients pour 4 personnes:

Tuile orange :
250 g de sucre
63 g de farine
100 g de jus d’orange
125 g de beurre

Ananas :
125 g d’ananas Victoria
1 gousse de vanille
10 g de sucre

Crème ananas :
200 g de jus d’ananas
4 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
15 g de farine
1 gousse de vanille
300 g de crème montée

Préparation de la recette Croustillant d'ananas vanillé

1. Tailler l'ananas en petits dés.
2. Mélanger avec le sucre.
3. Réserver l'ananas dans une passoire au-dessus d'un saladier.
4. Pour les tuiles : Mélanger le sucre (250g), la farine (63g) puis le jus d'orange (100g). Rajouter le beurre chaud (125g). Etaler sur une feuille de papier sulfurisé. Détailler à l'emporte-pièce. Faire cuire pendant 15 minutes à 170°C.
5. Récupérer le jus de décantation de l'ananas.
6. Incorporer la vanille en grains dans le jus de décantation.
7. Mélanger avec l'ananas puis réégouter l'ananas.
8. Réserver l'ananas au réfrigérateur.
9. Avec le jus ananas en bouteille et le jus de décantation vanillé, préparer une crème pâtissière :
Porter le jus à ébullition. Mélanger les jaunes, le sucre puis ajouter la farine. Reporter le tout à ébullition et maintenir 2 minutes sur le feu.
10. Sortir les tuiles du four. Les détailler à l'aide emporte pièce.
11. Sortir l'ananas du réfrigérateur.
12. Incorporer la crème montée à froid dans la crème pâtissière.
13. Pour le dressage : disposer une tuile dans le fond de l'assiette. Rajouter les ananas par-dessus. Mettre une deuxième tuile. Puis une rosace de crème d'ananas vanillée. Terminer avec une tuile.

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