Piccata de veau sauce Maracudja ou sauce pesto

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau
5cl d'huile d'olive
40gr de beurre
sel
poivre du moulin
spaghetti
1 pièce citron
10 cl crème fraîche
huile d'olive
Pour la sauce maracudja :
ciboulette
5 maracudja (fruits de la passion)
1 gousse de vanille
10cl de crème fleurette
10gr de beurre
1 c à café de sirop de sucre de canne
1 pincée de piment de Cayenne
Pour la sauce pesto :
2gousses d'ail
20gr de feuille de basilic
25gr de pignon de pin
2 c à soupe d'huile d'olive
60gr de parmesan râpé.

Préparation de la recette Piccata de veau sauce Maracudja ou sauce pesto

Atelier 1 / Sauce Maracudja : Hachez finement les cives, coupez les maracudja en deux prélevez leur pulpe et mixez avec la cive.

Filtrez le mélange dans un chinois au dessus d'une casserole, fendre la gousse de vanille dans la longueur, incorporez la crème fleurette, 3 c à s d'eau et fouettez  dés le premier bouillon, ajoutez le beurre.

Salez et poivrez et versez le sirop de sucre de canne et le piment de Cayenne

Atelier 2 / Sauce Pesto : Mixez les ingrédients du pesto dans un mixer. 

Atelier 3 / Coupez les escalopes de veau en trois triangles identiques, salez et poivrez. Poêlez dans une poêle  les escalopes avec de l'huile d'olive deux minutes de chaque côté, retirez du feu et déglacez la cuisson avec un verre d'eau . les tartiner de la sauce choisie et les superposez, maintenir avec un pic en bois,

Atelier 4 / Cuire les spaghettis al dente et les rouler dans le mélange la crème réduite jus de citron et huile d'olive. Servir avec les spaghettis