Duo de foie gras rôti et de ris d'agneau sauce porto

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 8 personnes
2 lobes de 500g de foie gras cru de canard
8 ris d'agneau
16 oignons bottes
1 branche romarin
50cl porto
2 c.s vinaigre balsamique
100g beurre
500g salade roquette
2 c.s huile de noix
1 botte cerfeuil
fleur de sel et poivre

Préparation de la recette Duo de foie gras rôti et de ris d'agneau sauce porto

Atelier 1 / Commencer par sortir le foie gras du réfrigérateur pour éviter qu'il soit trop froid pour les travailler.

Atelier 2 / Éplucher les oignons et les mettre à rôtir dans une casserole avec une noisette de beurre, attention ils doivent colorer mais ne doivent pas brûler, il faut les déglacer de temps en temps avec un peu d'eau. Quand les oignons sont cuits déglacer la casserole avec un peu de vinaigre balsamique et réserver ce jus pour la sauce.

Atelier 3 / Éplucher les ris d'agneau, et les poêler dans une noisette de beurre , ils doivent être bien colorés et croustillant, les assaisonner de sel et poivre, déglacer également la poêle avec du vinaigre balsamique et garder ce jus.

Atelier 4 / Séparer les lobes de foie gras et les parer, retirer la veine principale et les assaisonner, les cuire dans une poêle pas trop chaude et les retourner après coloration les arroser régulièrement.
Ajouter les raisins, le brin de romarin et les suer 5 minutes.

Atelier 5 / Déglacer la poêle avec du vinaigre ajouter les autres jus avec réduire et ajouter le porto, donner une ébullition et goûter l'assaisonnement.

Atelier 6 / Réchauffer les ris, les oignons, le foie gras dans un four à 100°C et
disposer joliment sur assiette, napper de sauce et servir chaud.

Atelier 7 / Laver la salade et  le cerfeuil, assaisonner et servir avec le plat.