Mousse chocolat blanc, coulis de fruits rouge, tuile au thym

Ingrédients pour 4 personnes:

1 gousse de vanille
650 g de crème
350 g de chocolat blanc
4 g d’Agar-agar (facultatif)

Coulis :
1 kg de fruits rouge, si possible des framboises
1 citron
Piment d’espelette
Sucre

Tuile au thym :
Feuilles de cuisson anti adhésives
125 g de beurre
300 g de sucre
100 g de farine
125 g de blanc d’œuf
1 bouquet de thym frais

Préparation de la recette Mousse chocolat blanc, coulis de fruits rouge, tuile au thym

1. Gratter la gousse de vanille dans 100 g de crème.
2. Mettre le chocolat blanc.
3. Faire fondre au bain-marie à douce température 26°/27° (ne pas dépasser 30°).
4. Monter la crème liquide, l'incorporer en deux temps avec le chocolat blanc.

Pour le coulis :
1. Mixer les fruits, le sucre, le jus du citron.
2. Ajouter une pincée de piment d'espelette.

Pour la tuile :
1. Mélanger le beurre, le sucre et la farine.
2. Incorporer au fur et à mesure les blancs d'oeufs
3. Déposer sur la plaque du four.
4. Mettre au four à 170° pendant 4 minutes.