Coup de coeur du mois : le blog "Chez Becky et Liz"

Le blog de juin 2012 : "Chez Becky et Liz"

Pour célébrer le jubilé de la Reine d'Angleterre, Cuisine+ met à l'honneur le pays des pies et des scones ! Le blog d'Hélène est pile poil dans cette thématique : les recettes d'outre-Manche n'ont plus de secret pour elle !


Crédit photo : Chez Becky et Liz

Coup de coeur du mois : le blog
 

Bonjour Hélène ! Parlez-nous de votre blog...
Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaire. J'ai également écrit mon premier livre aux éditons SAEP. Mon blog a soufflé sa 6ème année cette année !

Quel est votre lien avec l'Angleterre ? Comment avez-vous découvert cette cuisine ?
A la fin de mes études, j'ai vécu quelques temps en Angleterre. Je suis revenue en France avec un anglais dans mes bagages. Je dois cette passion pour la cuisine anglaise à ma belle-famille et à un mari, très attaché à ses traditions.

Cette année, nous fêtons le jubilé de la Reine d'Angleterre. Une gourmande ?
D'après les articles que j'ai lu, ses repas sont plutôt léger. Elle aimerait les plats simples anglais comme le « traditonal Sunday roast dinner» (rôti de bœuf, Yorkshire pudding, roast potatoes, de la farce, quelques légumes verts et de sauce), les sandwiches aux concombres,  les scones et le dundee cake.

Imaginez qu'un jour vous la receviez, que cuisineriez-vous pour elle ?
Je verrai bien un cocktail à base de Pimm's, des feuilletés à la saucisse et des feuilletés à la saucisse. En entrée une soupe glacée de petits-pois  à la menthe suivi par un saumon sauvage écossais poché,  un boeuf weelington accompagné de roast potatoes et légumes de saison. Pour le dessert un Battenberg cake et enfin une assiette de fromages anglais et des crackers d'avoine avec un verre de sherry.

Y a t-il une région à laquelle vous êtes particulièrement attachée en Angleterre ? Quelle est la saison idéale pour y aller ?
Nous passons nos vacances d'été chez mes beaux parents à Stafford, situé entre Birmingham et Manchester. Nous sommes attachés la région des Cotswolds. Elle a beaucoup de charme avec ses collines et ses petits villages préservés.  On aime également beaucoup l'Ecosse. La saison idéale pour se rendre en Angleterre est le printemps et l'été pour avoir le maximum  de  soleil et éviter la pluie et le brouillard. En même temps, en hiver, on évite les touristes !

La cuisine anglaise est aujourd'hui très vivante. Que pensez-vous de son évolution ?
Vaste sujet… La cuisine anglaise a décliné après guerre, avec l'arrivée des plats préparés dans les supermarchés, et l'ère industrielle. Les femmes ont  délaissé les cuisines. Avant, elle n'était pas si mauvaise : de bons plats traditionnels simples. D'ailleurs à y regarder de plus près, ils ne sont pas si éloignés des plats traditionnels français.
Depuis une vingtaine années, et grâce aux chefs célèbres (Gordon Ramsay, James Martin, Jamie Oliver, Nigel Slater…) et les nombreuses émissions culinaires, les anglais sont retournés en cuisine. Dans les années 90, la mode du fait maison est revenue au goût du jour. Les jeunes chefs britanniques ont fait leur classe en France et possèdent de solides bases. On mange très bien dans les gastro pub. D'ailleurs le chef d'un gastro pub a  reçu une 2ème étoile Michelin dernièrement.

Quelle est votre recette anglaise préférée ? Votre recette française préférée ?
Pas facile de faire un choix... Peut-être les Pies. La recette se décline à volonté. Au choix viande ou poisson et pâte feuillée ou purée sur le dessus. Côté français c'est la bouillabaisse.  Je raffole des produits de la mer.

Quelle est, selon vous, la recette la plus emblématique de la cuisine anglaise ?
Le steak and kidney pudding, sorte de ragoût de boeuf et de rognons enrobé de pâte au saindoux  puis cuit à la vapeur, et les pâtisseries servies autour d'une tasse de thé. 

Votre péché mignon so british ?
Verser du malt vinegar sur  mes frites.

Quelles sont vos bonnes adresses en Angleterre et en France pour bien manger ?
La grande épicerie du Bon Marché à Paris et Mark&Spencer sur les Champs Elysées.  On aime bien le pub The Bitter End à Saint-Germain en Laye. Pour la cuisine anglaise traditionnelle, le bal café dans le 18ème, et Rose Bakery pour la pâtisserie. Sinon vous pouvez trouver toutes mes adresses en cliquant ici.

En deux mots....
Votre ustensile indispensable ?
Un bon couteau tranchant.
Scone ou muffin ? Les scones, ma mother-in-law les réussit à merveille.
Pie ou fish and chips ? Sans hésiter le Fish and chips, le plat emblématique So british.
William ou Harry ?  Harry pour son côté bad boy.
Votre chef anglais préféré ? Choix cornélien… Comme j'aime beaucoup cuisiner les produits de la mer, je dirai Rick Stein. Il possède 4 restaurants en Cornouailles à Padstow. On testera cette année. J'ai hâte.

Nous tenons à remercier Hélène d'avoir répondu à nos questions !
Retrouvez-la sur son blog en cliquant ici.


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