Banane flambée et flan au chocolat

Une recette de Gérard Cagna

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 20 minutes

Temps de préparation

 30 minutes

 

Crédit photo :

Cuisine+
Recette Banane flambée et flan au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

6 bananes
2 oranges
40 g de sucre pour les zestes
80 g de beurre
80 g de sucre

Pour le flan :
130 g crème liquide entière
30 g sucre complet
100 g de chocolat 85%
2 oeufs
20 cl de rhum

Préparation de la recette Banane flambée et flan au chocolat


1. Faire des zestes réguliers avec un économe, les blanchir (départ à l'eau froide).
2. Les laisser 1 minute après ébullition.
3. Presser les oranges, réserver.
4. Egoutter les zestes, les tailler en julienne fine.
5. Les déposer dans une casserole et mouiller à hauteur.
6. Ajouter 40 g de sucre et porter à ébullition douce et laisser confire 5 minutes.

Pour le flan :
1. Râper le chocolat.
2. Casser les deux oeufs dans un cul de poule avec le sucre.
3. Fouetter énergiquement.
4. En parallèle, lancer la petite sauteuse avec la crème liquide sur le feu.
5. A ébullition, verser la crème sur les oeufs hors du feu, et incorporer le chocolat râpé par étapes et en fouettant.
6. Dans quatre petits moules préalablement beurrés et farinés.
7. Remplir au ¾ des ramequins.
8. Lancer la cuisson des flans dans le four à 200°C pendant 8 minutes.

Pour les bananes flambées :
1. Mettre le beurre dans la poêle et le sucre, faire blondir.
2. Ajouter le jus des oranges dans la poêle, faire réduire sans excès.
3. Tailler les bananes en sifflets de 4 cm de longueur.
4. Déposer les bananes, les enrober délicatement dans le mélange et flamber au rhum.

1. Pour le dressage, déposer le flan légèrement tremblotant au milieu de l'assiette tiède.
2. Déposer en étoiles les sifflets de bananes, napper de la sauce rhum orange et déposer les zestes sur le fondant moelleux.


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