Vendredi 24 Mai - 17516 recettes - 2068 vidéos
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Plat
Facile
50 minutes
20 minutes
1 litre de lait de coco
400 g de blanc de poulet
240 g de légumes verts (80 g d’haricots mange tout, 80 g de petits pois, 80 g de fèves)
1 botte de coriandre fraîche
Bouillon :
50 g de sauce nuoc man
50 g de citronnelle
60 g d’échalote
60 g de carotte
50 g d’ail
5 g de sel
15 g de pâte de curry jaune
3 feuilles de nori
25 g graines de coriandre
50 g de gingembre
2 feuilles de gombawa séchée
250 g d’eau
Pour préparer le bouillon :
La veille :
1. Laver, éplucher et tailler les légumes du bouillon.
2. Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un fait-tout et porter à ébullition.
3. Retirer aussitôt et écumer.
4. Ecosser les fèves.
1. Le lendemain, porter à ébullition de l'eau salée (déjà bouillante en début de plateau avec les fèves dedans depuis au moins 4 minutes) et y cuire 10 minutes chaque légume, un par un en commençant par les fèves.
2. En parallèle, tailler en morceaux les blancs de poulet, récupérer un petit peu de jus du bouillon et le faire chauffer.
3. Y faire pocher 10 minutes le poulet.
4. Pendant ce temps, égoutter les fèves, mettre à cuire les autres légumes.
5. Eplucher les fèves.
6. Filtrer le bouillon du poulet et le remettre avec le reste du bouillon, ajouter le lait de coco.
7. Faire chauffer.
8. Pour le dressage, dans des bols à soupe, déposer une louche de bouillon au lait de coco, quelques légumes, quelques morceaux de poulet et la coriandre hachée en finition.
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