Crumble d'artichauts aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 parts
500 grs de fonds d'artichauts surgelés
175 grs de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
16 tranches de magrets séchés
125 grs d'amandes hachés
sel
poivre du moulin
moutarde aux herbes
vinaigre balsamique
huile de noisette

Préparation de la recette Crumble d'artichauts aux amandes

1/ Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
Cuire les fonds d’artichauts à l’anglaise environ 7 min. Les Mixer chauds avec la gélatine. Les passer au travers d’un chinois fin et laisser refroidir.

2/ Peser la crème fraîche bien froide et la fouetter. Incorporer  la crème fouttée à l’appareil aux artichauts et réserver.

3/ Chemiser des ramequins de film alimentaire (pour faciliter le démoulage).
Remplir d’appareil aux artichauts et mettre au congélateur environ 1 heure.


4/ Pendant que les bavarois refroidissent, torréfier les amandes à la poele.

5/ Sauce d’accompagnement : Dans un saladier, mettre une cuillère à café de moutarde aux fines herbes, assaisonner.
Ajouter 2 cuillères à café de vinaigre balsamique et 5 cuillères à café d’huile de noisette.

6/ Sortir les bavarois du congélateur. Tremper le fond dans le mélange d’amandes et les envelopper de lamelles de magrets.

Dresser un cordon de vinaigrette autour.