Truite au gingembre, asperges vertes et mousseron des près

Une recette de Pierre Sang Boyer

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 10 minutes

Temps de préparation

 15 minutes (+ 10 minutes de repos)

 
Recette Truite au gingembre, asperges vertes et mousseron des près

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 2 personnes :

La truite façon gravelax :
200 g de truite arc-en-ciel
10 g de sucre
100 g de gros sel
1 g de coriandre
1 g de poivre de noir
1 g de baie rose

La vinaigrette à la cacahuète :
5 g de gingembre
50 g de sucre
100 g d’eau
5 g de vinaigre balsamique blanc
1 peu de lécithine de soja

Le dressage :
10 g de cacahuètes hachées
50 g de roses des prés ou champignons de Paris
50 g de pousses d’épinards
1 asperge blanche
1 mini betterave choggia

Préparation de la recette Truite au gingembre, asperges vertes et mousseron des près


1. La truite façon gravelax :
Laver, vider et lever le poisson en filet.
Confectionner le mélange gros sel et sucre avec la coriandre, le poivre, les baies roses.
Mettre les filets dans ce melange pendant 10 minutes.
Désarêter la truite façon américaine.
Dessaler sous un filet d'eau puis le sécher dans un linge.
 
2. La vinaigrette :
Eplucher le gingembre.
Tailler une fine brunoise.
Faire cuire dans de l'eau froide jusqu'à ébullition.
Répéter l'opération 3 fois.
Faire bouillir 100 g d'eau, le sucre et le vinaigre balsamique puis mixer le tout avec le gingembre.
 
3. La garniture :
Laver, éplucher les légumes.
Faire des tagliatelles d'asperges à cru, à l'aide d'une mandoline ou économe.
Faire une brunoise de betterave choggia et de champignons.
Concasser le cacahuète.
Lustrer les pousses d'épinard avec une huile olive.
 
4. Le dressage :
Dans une assiette blanche, disposer la truite, les cacahuètes, les champignons et betteraves.
Puis les pousses épinards, les tagliatelles d'asperge blanche.
Emulsionner la vinaigrette et l'ajouter sur l'assiette.


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