Tartare de veau, huîtres et pommes de terre

Une recette de Bertrand Grébaut

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 30 minutes

Temps de préparation

 20 minutes

 

Crédit photo :

Cuisine+
Recette Tartare de veau, huîtres et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de noix de veau de lait
4 huîtres fines de claire n°3
400 g de pommes de terre à purée
50 cl lait
100 g beurre demi-sel
1 ou 2 échalotes
2 cuillère à soupe de vin blanc
2 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
2 cuillère à soupe de chapelure moyenne
½ citron
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Tartare de veau, huîtres et pommes de terre

1. Cuire les pomme de terre dans l’eau avec la peau.
2. Décoquiller les huîtres et les hacher au couteau.
    Réserver au frais.
3. Tailler le veau en cubes d’un demi centimètre de coté au couteau, et réserver au frais.
4. Ciseler l’échalote.
5. Dans une casserole, faire réduire à sec : le vin blanc, le vinaigre et l’échalote.
   Réserver.
6. Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
   Ajouter ensuite le lait et le beurre.
   Assaisonner.
7. Charger le siphon avec ce velouté de pomme de terre.
8. Ajouter 3 cartouches de gaz et le garder au chaud au bain marie.
9. Dans un saladier, mélanger le veau et les huîtres hachées, les échalotes réduites, de l’huile d’olive, un peu de jus de citron, un ou deux tours de moulin à poivre et un peu fleur de sel.
10. Dans une assiette creuse, disposer un petit dôme de tartare.
11. Poser dessus un peu de chapelure.
12. Et pour finir, recouvrir le tartare avec le velouté de pomme de terre.

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