Îles flottantes au concombre

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 gros concombres de France (1kg)
- 20 cl de yaourt velouté
- 1 citron + 1/2 (jus)
- 10 radis roses (facultatif)
- 40 brins de ciboulette
- 100 g de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 gouttes de tabasco
- 1 grande tranche de pain de campagne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 œufs
- 10 feuilles de menthe
- Fleur de Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Îles flottantes au concombre

1. Lavez et épluchez les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Retirez les pépins et coupez-les en gros cubes.

2. Mettez dans le bol d'un mixeur le concombre, 1 cuillère à café de fleur de sel, le yaourt, le jus du citron, le tabasco, 40 brins de ciboulette grossièrement hachés, la mie des tranches de pain, le chèvre frais et le vinaigre.

3. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse puis placez au réfrigérateur.

4. Montez les blancs d'œuf en neige ferme avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement la menthe et le reste de la ciboulette finement hachées.

5. Formez des boules de blancs d'œuf à l'aide d'une cuillère à glace et déposez-les sur un plat allant au micro-ondes en prenant soin de les espacer. Faites cuire au micro-ondes à 600 watts pendant 15 secondes puis laissez refroidir.

6. Coupez les radis en tous petits cubes et déposez-en quelques-uns au fond des assiettes creuses ou verres de service. Couvrez de velouté de concombre bien froid et surmontez avec une île flottante aux herbes. Décorez avec un brin de ciboulette et des petits cubes de radis. Dégustez bien frais !