Oeufs farcis de mousse chocolat, riz au lait passion et gelée de passion sur nid de Pâques en chocolat blanc

Ingrédients pour 4 personnes:

6 très gros oeufs extra frais ou 6 verrines
Pour la Mousse chocolat :
250 g de chocolat 70%
100 g de crème 35%
25 ml de lait
5 œufs
50 g de sucre
1 pincée de sel
24 Billes de chocolat (type Maltesers).
Pour le Riz au lait passion :
100g de riz rond ou arborio
1cc de curcuma
8c/s de sucre
½ L de lait
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
3 fruits de la passion
2 cs de sésame noir.
Pour la gelée passion :
le jus d'1 orange
3 fruits de la passion
1 g d'agar-agar
2 c.s de cassonade.
Pour le nid en chocolat blanc :
2 plaques de cuissons très propres
250 gr de chocolat blanc à 35%.

Préparation de la recette Oeufs farcis de mousse chocolat, riz au lait passion et gelée de passion sur nid de Pâques en chocolat blanc

Cette recette est disponible en video, étape par étape. Cliquez sur les titres d'étape pour retrouver la vidéo correspondante.

Préparez les oeufs : ( facultatif si pas assez de temps, 6 coquilles déjà prêtes ou même des moulages chocolat au format) :
Découpez le tiers supérieur des coquilles d'oeufs avec un couteau à dents.  Videz délicatement en veillant à bien séparer les blancs des jaunes (les blancs serviront pour la mousse au chocolat). Lavez les coquilles et plongez-les dans de l'eau bouillante pour bien les nettoyer. Séchez les. 

Préparez la mousse :
1/ Dans une casserole, amenez à ébullition la crème et le lait.
2/ Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
3/ Hors du feu, versez en deux fois au moins la crème-lait sur le chocolat fondu, en remuant au fouet, pour obtenir une texture onctueuse.
4/ Montez en neige les blancs d'oeuf avec le sucre et le sel.
5/ Incorporez les en trois fois à la ganache tout en mélangeant bien. La mousse est semi-liquide.
6/ Coulez sans attendre dans des oeufs. Ajoutez deux Maltesers dans chaque oeufs et coulez le reste de la mousse. Décorez d'un autre dernier posé sur le dessus.
7/ Recouvrez les d'un papier film et réfrigérez pendant 30-45 mn.

Préparer le Riz au lait passion :
Si vous utilisez de l'arborio, il n'est pas nécessaire de le blanchir ni de le laver comme il faut le faire avec le riz rond.
1/ Porter le lait à ébullition avec le curcuma puis, y verser le riz et laisser cuire à feux doux en remuant régulièrement durant environ 30minutes.
(Il doit encore être un petit peu ferme puisqu'il continuera à cuire en refroidissant.)
2/ Quand le riz est prêt, retirez du feu et ajoutez  les fruits, le sucre et les jaunes d'œufs. Bien mélangez et ajoutez la crème liquide froide.
3/ Versez dans les oeufs cette deuxième couche et mettez au froid.

Pour la gelée passion :
1/ Mélangez l'agar-agar en poudre avec quelques cuillères d'eau dans un bol à mesureur, puis rajoutez  le jus de l'orange  et le sucre jusqu'à obtenir 15 cl de liquide.
2/ Versez dans une  casserole et  placez sur le feu doux en maintenant un léger frémissement pendant 2 ou 3 minutes avant d'éteindre le feu.

Pour le nid en chocolat à faire en parallèle :
Faites fondre le chocolat blanc à 40°C et descendez la température.
Placez 2 plaques au congélateur 45 mn avant de commencer.

3/ Pendant ce temps, coupez  les fruits de la passion en deux et à l'aide d'une petite cuillère et ajoutez la pulpe dans le jus d'orange.
4/ Versez  la gelée dans un plat creux recouvert de papier film) et laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée fige. Gardez-les au réfrigérateur.
5/ Pour la finition : ajoutez les graines de sésame, la gelée coupée en cubes.

Pour le nid en chocolat blanc :
1/ Garnissez une poche a douille de chocolat.
2/ Sortez une plaque du congélateur, en allant très vite avant qu'elle ne réchauffe.
3/ Réalisez des aller-retours sur l'arrière de la plaque avec le chocolat. Laissez prendre qq secondes.
4/ Les décollez et faites tourner dans vos mains pour former un nid.
Posez les œufs sur le nid.

Présentation des 3 recettes et des œufs de chocolatiers.