Soufflé aux carottes et zestes orange, poêlée de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :

La crème pâtissière :
- 30 cl de lait
- 2 c.s de café soluble
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de farine

L’appareil à soufflé :
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de carottes cuites à la vapeur
- 40 g de pépites de chocolat
- Le zeste d’une orange
- Beurre et sucre pour les moules

La poêlée de potimarron :
- 350 g de potimarron
- 20 g de beurre
- 2 c.s de cassonade
- 20 cl de jus d’orange

Préparation de la recette Soufflé aux carottes et zestes orange, poêlée de potimarron

Le soufflé :

1. La crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec le zeste de l'orange, puis retirez du feu et couvrez. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre, et la farine. Ajoutez le lait bouillant sans cesser de fouetter puis continuez la cuisson quelques minutes sur feu doux en fouettant vivement. Versez cette crème dans un saladier et maintenez-la tiède.

2. Préchauffez le four à 190°C (th.6/7). Beurrez 6 moules, puis saupoudrez-les de sucre semoule. Réservez-les au réfrigérateur.

3. Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un robot, avec la pincée de sel.

4. Ajoutez à la crème pâtissière les jaunes d'œufs puis les carottes cuites préalablement passées au moulin à légumes, les pépites et enfin délicatement les blancs en neige. Remplissez les moules avec l'appareil. Faites cuire au four 30 minutess environ.

La poêlée :

5. Epluchez le potimarron, et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, déposez-y les morceaux puis ajoutez la cassonade. Laissez légèrement caraméliser. Déglacez ensuite avec le jus d'orange et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.