Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Soufflé aux champignons et jambon fumé, salade aux 2 endives et champignon cru
Plat
Moyen
25 minutes
25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le soufflé :
- 80 g de comté râpé
- 35 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’oeufs
- 5 blancs d’œufs
- 25 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Pour la poêlée de champignons :
- 6 gros champignons à farcir
- 100 g de petits champignons
- 1 bouquet de persil
- 1 échalote
- 1 jus de citron
- 6 grandes tranches de jambon fumé (si elles sont petites en prévoir 2 par champignon)
- Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Pour la poêlée de champignons :
2. Nettoyez les champignons puis faites cuire à l’anglaise 5 minutes les gros champignons avec un jus de citron. Égouttez puis creusez l’intérieur.
3. Récupérez la chair de champignon retirée et faites-la revenir à la poêle, dans le beurre, avec les autres champignons émincés, ainsi que l’échalote épluchée et hachée. Assaisonnez et ajoutez le persil haché. Laissez tiédir.
Pour le soufflé :
3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire sur feu doux tout en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le roux prenne une couleur blonde. Incorporez petit à petit, sur feu doux, le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la sauce commence à bouillir, retirez la casserole du feu, et laissez-la refroidir 2 à 3 minutes en la fouettant régulièrement.
4. Incorporez à la sauce les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis le comté râpé. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Débarrassez la préparation dans un saladier.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez à la préparation tiède 2 ou 3 c.s de blancs à l’aide du fouet, puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement, à l’aide d’une maryse.
6. Incorporez dans ce mélange la poêlée de champignons, mélangez bien. Répartissez l’appareil à soufflé dans chaque gros champignon et enveloppez chacun dans une tranche de jambon fumé comme une aumônière. Attachez avec du raphia. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
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