Gâteau soufflé au citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :4 œufs
jaunes et blancs séparés
Une pincée de sel
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de farine
Zestes de 2 citrons râpés
80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
375 ml (1 1/2 tasse) de lait

Préparation de la recette Gâteau soufflé au citron

Préchauffer le four à 190 °C .
Beurrer un grand moule à soufflé d’une capacité de 1,5 l (6 tasses) et le placer dans un plat à cuisson de 23 x 33 cm.

Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel, jusqu’à formation de pics mous.

Ajouter peu à peu 60 ml (1/4 tasse) de sucre en fouettant jusqu’à ce que la meringue soit ferme et satinée, environ 5 min. Réserver.
Dans un bol moyen, battre en crème le beurre et le reste du sucre au batteur électrique, 2 min. ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant entre chaque addition.
Tamiser la farine sur le mélange. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Ajouter les zestes et le jus de citron, puis le lait. Bien mélanger.
Incorporer les blancs d’œufs en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.

Suggestion de Guy Fournier :  ajouter quelques gouttes de limoncello.
Verser l’appareil dans le moule. Verser de l’eau bouillante dans le plat à cuisson jusqu’à mi-hauteur du moule à soufflé.
Cuire au four 35 à 40 min. ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau commence à dorer et que le gâteau soit pratiquement pris.
Laisser tiédir 10 min. au comptoir avant de servir.