Christian Etchebest

Basque, Christian Etchebest reste très attaché à sa terre natale et ses produits locaux. Il fait ses classes au sein d'établissements prestigieux tels que l'Hôtel de Saint-Jean-de-Luz et  le Martinez à Cannes ainsi que le Crillon à Paris… Il travaille avec Christian Constant et Yves Camdeborde, deux grands chefs qui auront beaucoup d'influence sur sa carrière.
 
Bon vivant et passionné de rugby, Christian Etchebest se met à son compte dès 1998. D'abord au « Troquet » puis au « Gran Pan » (tous deux dans le 15ème arrondissement de Paris) qu'il cède à chaque fois à ses anciens seconds. Finalement, il ouvre en 2008, à Montparnasse, « La Cantine du Troquet ». Il y mitonne des plats de tradition en laissant une place importante aux produits de saison.

Le chef martèle fièrement sa philosophie : il s'agit de « manger bon » pour lutter contre le taux d'obésité qui ne cesse de grimper en France. Pour cela, il s'engage auprès de l'Observatoire de l'Obésité (OBOBS) afin de ralentir la croissance de la malbouffe et remettre au goût du jour la vraie cuisine des vrais produits.

Son bistrot :
La Cantine du Troquet
101, rue de l'Ouest
75014 Paris

Avec Laurent Mariotte, Christian Etchebest nous cuisine des Saint-Jacques cuites en coquille au beurre d'herbes et une Compotée de potiron, ventrêche Ibaïona et couteaux…