Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
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> Soufflé au chutney pomme, oignon, abricots secs, poêlée de poulet au soja et sésame
Plat
Moyen
20 minutes
30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le soufflé :
- 40 g de beurre + un peu pour les moules
- 3 c.s de farine + un peu pour les moules
- 4 œufs
- 30 cl de lait
- 2 pommes Granny Smith
- 2 citrons
- 1 oignon
- 2 c.s de cassonade
- 2 c.s de vinaigre de cidre
- 12 abricots moelleux
- Sel et poivre du moulin
Pour la poêlée de poulet :
- 3 escalopes de poulet
- 1 c.s de miel liquide
- 2 c.s de sauce soja
- 1 c.s de graines de sésame
- Poivre du moulin
Pour le dressage :
- 6 pots en verre style pots à chutney
- 6 petits plateaux
- 6 coupelles
Le chutney :
1. Epluchez les pommes et les oignons. Emincez-les. Mettez-les ensuite dans une casserole avec le jus des citrons, le vinaigre de cidre, la cassonade et les abricots coupés en petits morceaux. Laissez compoter doucement sur feu moyen pendant environ 30-35 mn. Laissez réduire.
Le soufflé :
2. Préchauffez le four à 190°C (th.7). Beurrez les pots à chutney, puis farinez-les, et gardez-les au réfrigérateur.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire sur feu doux tout en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le roux prenne une couleur blonde.
4. Incorporez petit à petit, sur feu doux, le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la sauce commence à bouillir, retirez la casserole du feu, et laissez-la refroidir 2 à 3 minutes en la fouettant régulièrement. Incorporez à la sauce les jaunes d’œufs l’un après l’autre. Ajoutez sel et poivre. Laissez tiédir.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez à la préparation tiède 2 ou 3 c.s de blancs à l’aide du fouet, puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement, à l’aide d’une maryse. Ajoutez pour finir le chutney froid dans l’appareil.
6. Sortez les pots du réfrigérateur, et garnissez-les de cet appareil à soufflé. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
La poêlée :
7. Emincez le poulet finement. Ajoutez le miel, la sauce soja, et les graines de sésame. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1h.
8. Faites chauffer une grande poêle, puis cuire l’émincé jusqu’à caramélisation.
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