Quelles lentilles pour quel plat ?

Les recettes adaptées

Nous savons qu'il existe différentes variétés de lentilles : brunes, corail, vertes du Puy... elles ne se cuisinent pas de la même manière. Voici les recettes les plus adaptées à chacune.


Crédit photo : Mijotée de lentilles saucisse maman.jpg

Quelles lentilles pour quel plat ?
 

Les lentilles corail sont des lentilles de couleur orangée. Elles sont souvent utilisées dans les recettes végétariennes et dans les recettes exotiques, telles que les recettes indiennes par exemple.

Après les avoir soigneusement rincées dans une passoire, mettez-les à cuire dans une casserole dans deux fois leur volume d'eau (par exemple, pour un verre de lentilles, prévoyez deux verres d'eau). Les lentilles corail ont la caractéristique de cuire très rapidement ; il suffit souvent d'environ 15 minutes. Mais la cuisson varie considérablement selon la qualité des lentilles et le type de plat que vous souhaitez préparer. Pour une soupe, vous pouvez vous permettre de les faire cuire plus longtemps, alors que pour un curry, elles devront rester moins de temps sur le feu.

Ces lentilles sont souvent utilisées dans des veloutés. Dans ce cas là, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de légumes bio ainsi qu'un trait de lait de coco en fin de cuisson pour remplacer la crème fraiche et donner à votre soupe une saveur exotique.
Elles sont également utilisées en curries, toutes seules ou mélangées à des épinards (c'est le cas des dalh).

Idées de recettes :
- Curry de lentilles de Beena Paradin
- Velouté de lentilles corail au lait de coco

Vous pouvez très facilement trouver des lentilles corail au rayon lentilles des supermarchés ou dans un magasin de produits biologiques. Les lentilles rouges ou jaunes, un peu plus spécifiques, se trouveront dans les épiceries indiennes.


Les lentilles brunes sont souvent celles que l'ont consomme en conserve. Vendues déjà cuites et souvent, déjà cuisinées, elles nécessitent très peu de préparation. Quelques minutes pour les faire réchauffer suffisent. Elles sont idéales pour un repas sur le pouce, ou une salade.
Vous n'aurez aucun mal à vous les procurer au rayon conserve de votre grande surface.
Vous pouvez également trouver des lentilles brunes sèches, c'est-à-dire pas encore cuites. Il convient alors, comme pour les autres lentilles, de les rincer sous l'eau claire dans une passoire et de les faire cuire dans deux fois leur volume d'eau bouillante. Là aussi, le temps de cuisson peut varier selon la qualité de vos lentilles. Néanmoins, vous pouvez compter environ 30 à 35 minutes de cuisson. Vous pouvez y rajouter également un bouillon de volaille ou de légumes.

Idées de recettes :
- Salade tiède de lentilles aux épices et au magret de canard de Benoît Molin
- Salade de lentilles froides aux herbes

Les lentilles Vertes du Puy sont les lentilles les plus couramment utilisées dans la cuisine puisqu'elles représentent 82% des achats en grandes surfaces. Elles se cuisinent de la même manière que les lentilles brunes sèches et nécessitent un peu plus de temps de cuisson (à adapter selon la qualité de vos lentilles).
Les lentilles Vertes du Puy sont des lentilles qui se tiennent très bien et résistent bien à la cuisson, elles sont donc souvent utilisées dans des plats comme le petit salé aux lentilles.

Vous les trouverez, en sachet, au rayon légumineuses de votre supermarché.

Idées de recettes :
- Le petit salé aux lentilles de Laurent Mariotte
- Les verrines de crème de lentilles vertes du Puy de Thomas Clouet


Fermer
Fermer

Vous aimez cette page ?

Réduire taille du texteAugmenter taille du texte
Nous avons détecté que le plugin Flash n'est pas installé sur votre navigateur.
Merci de cliquer ici pour télécharger la dernière version.
Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : Recettes en vidéo - Vos recettes - Proposez votre recette - Toutes les listes de recettes de cuisine - Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Tableau de conversion
Magazine : Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef
TV : Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+
Vidéos : Recettes vidéo de Pâques - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Podcast - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Toutes les recettes en vidéo
Le Club : S' inscrire - Jeux - Newsletters Cuisine+ - Mon carnet - Playlist vidéo - Mon Compte - RSS