Merlan en croûte d'amandes, vinaigrette au curry

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 merlans de 600 g chacun (mis en filets et désarrêtés par votre poissonnier)
- 200 g de beurre demi-sel
- 100 g de poudre d’amandes
- 30 d’amandes effilées
- 400 g de tétragone
- Sel, poivre

Pour la vinaigrette au curry :
- 5 cl de jus de citron jaune
- 12 g de curry de Madras
- 25 cl d’huile d’olive

Préparation de la recette Merlan en croûte d'amandes, vinaigrette au curry

1/ Pour commencer :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce que le beurre obtienne une coloration noisette.
- Ensuite, retirez du feu et mélangez le beurre avec la poudre d'amandes.
- Salez, poivrez puis laissez refroidir de côté à température ambiante.

2/ Passez à la préparation :
- Disposez sur une plaque anti-adhésive allant au four les 4 filets de merlan. Salez, poivrez.
- Nappez finement les merlans du beurre d'amandes préparé au préalable ci-dessus.
- Disposez les amandes effilées.
- Enfournez et laissez cuire pendant 4 minutes. Si les merlans n'ont pas assez coloré pendant la cuisson, n'hésitez pas à terminer la cuisson au grill.
- Faites la vinaigrette au curry et réservez de côté.
- Equeuttez, lavez, essorez bien et mélangez la salade avec la vinaigrette au curry.

3/ Dressez :
- Faites un lit avec la tétragone à la vinaigrette au curry. Disposez le merlan dessus et nappez d'un filet de vinaigrette au curry.