Fricassée de poulet jaune à la coco et citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 poulet fermier de 1,8 kg
- 4 dl de lait de coco
- 2 bâtons de citronnelle
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Fricassée de poulet jaune à la coco et citronnelle

1. Demander à votre volailler de découper le poulet en 8 morceaux. Saler et poivrer les morceaux de poulet.

2. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettez-y à colorer légèrement les morceaux de poulet des deux côtés, côté peau en premier.

3. Retirer les blancs, puis ajouter le lait de coco, les bâtons de citronnelle ciselés et 1 dl d'eau. Porter le tout à ébullition et faites cuire à petits bouillons 10 minutes, ajouter alors les blancs et terminer la cuisson pendant 15 minutes.

4. Ôter les morceaux de poulet du jus de cuisson et réservez-les sur une assiette couverte d'une feuille de papier d'aluminium.

5. Réduire la cuisson à la consistance d'une crème, mixer, puis ajouter le piment et rectifier l'assaisonnement. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et maintenez le tout au chaud.