Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Soufflé ananas et coriandre, mousse coco et verveine citron
Dessert
Moyen
30 minutes
45 minutes (+ 3h de repos au frais)
Ingrédients pour 6 personnes :
La crème pâtissière :
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 130 g de sucre semoule
- 70 g de farine
L’appareil à soufflé :
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 jaune d’œufs
- 1 ananas
- Quelques branches de coriandre
- 20 g de beurre
- Beurre et sucre pour les moules
La mousse coco verveine :
- 20 g de noix de coco en poudre
- 5 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 1 branche verveine citron
La mousse coco citron vert :
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Hors du feu, ajoutez la noix de coco et la verveine citron. Couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez puis versez dans la cuve du siphon. Refermez-le bien et ajoutez une cartouche de gaz. Secouez le siphon vers le bas, puis laissez reposer 3h au réfrigérateur.
Le soufflé :
2. Épluchez l’ananas, coupez-le en morceaux. Mixez-en la moitié que vous incorporez à l’appareil à soufflé. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, puis jetez-y le reste d’ananas. Saupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser, parsemez de coriandre ciselée. Laissez refroidir.
La crème pâtissière :
3. Chauffez le lait avec un peu de sucre. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, et la farine. Ajoutez le lait sans cesser de fouetter puis continuez la cuisson quelques minutes sur feu doux en fouettant vivement. Versez cette crème dans un saladier et maintenez-la tiède.
4. Préchauffez le four à 190°C (th.6/7). Beurrez 6 moules puis saupoudrez-les de sucre semoule. Réservez-les au réfrigérateur.
5. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un robot, avec la pincée de sel. Ajoutez à la crème pâtissière les jaunes d’œufs et enfin délicatement les blancs en neige et le jus d’ananas.
6. Versez l’appareil dans les moules garnis de cube d’ananas et coriandre. Faites cuire au four 30 mn environ.
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