Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
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> Soufflé au parmesan et bouquet d'herbes fraîches, salade aux chips d'herbes
Plat
Moyen
30 minutes
30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le soufflé :
- 80 g de parmesan râpé
- 1 bouquet d’herbes fraîches : persil, cerfeuil, ciboulette, basilic
- 4 œufs
- 30 g de farine + un peu pour le moule
- 30 cl de lait
- 2 c s de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre + un peu pour le moule
- Sel et poivre du moulin
Pour la salade :
- 100 g de roquette
- Quelques feuilles de basilic et persil plat
- 9 pétales de tomates séchées
- 4 c.s d’huile d’olive
- 1 c.s de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Pour le dressage :
- Copeaux de parmesan
- Herbes fraîches
Le soufflé :
1. Préchauffez le four à 190°C (th.7). Beurrez puis farinez le moule. Réservez au réfrigérateur.
2. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Laissez cuire 30 sec en remuant régulièrement. Retirez du feu avant d’incorporer le lait petit à petit. Remettez sur le feu et portez à ébullition, toujours en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez, ajoutez le parmesan, les herbes fraîches ciselées et la crème. Laissez refroidir.
3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la sauce.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement au mélange lait/parmesan. Versez la pâte dans le moule, puis faites cuire au four pendant 30 minutes environ.
La salade :
5. Etalez un film alimentaire sur une assiette creuse. Percez-le à différents endroits avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez-le ensuite avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Etalez les feuilles de persil et basilic bien à plat. Faites sécher au micro-ondes pendant 1 minute.
6. Mélangez la roquette, les chips d’herbes, et les tomates séchées coupées en morceaux. Assaisonnez de vinaigre et d’huile d’olive, salez et poivrez.
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