La table en Indonésie

Lorsqu’on parle du repas à l’indonésienne, on ne peut évidemment passer à côté de l’aliment de base qu’est le riz blanc. Contrairement aux variétés européennes souvent cuisinées « al dente », le riz consommé en Indonésie est légèrement plus collant.

Quelle cuisson ?
Traditionnellement, le riz asiatique est obtenu par deux étapes de cuisson. La première constitue à « mi-cuire » le riz dans une casserole d’eau. On passe à la deuxième étape lorsque l’eau est presque absorbée. Le riz passe ensuite à la cuisson vapeur pendant environ 20 minutes. On obtient ainsi un riz moelleux. A côté de cela, il existe un autre moyen « raccourci »  qui fera gagner du temps : l’autocuiseur (ou rice cooker). Il suffit de mettre la quantité désirée de riz, préalablement rincé à l’eau, dans le récipient prévu à cet effet et de bien tasser. Ajouter l’eau (environ le double du volume du riz). L’autocuiseur fait le reste... Compter entre 20 à 30 minutes.

Composition du repas
Le riz, en portion généreuse, trouve sa place au milieu de l’assiette. Les accompagnements, en petite quantité, le rejoignent par la suite. Ces derniers sont variables, en fonction du budget de chacun, des restes de la veille, etc. Le coût de la viande étant généralement élevé, les foyers modestes ont souvent juste du riz accompagné d’un œuf sur le plat et un filet de kecap manis (sauce de soja épaisse et sucrée). D’autres peuvent se permettre de déguster du curry au poulet, des papillotes de poisson, du mijoté de bœuf, etc. Mais quel que soit l’accompagnement, on n’oublie jamais l’incontournable condiment : le sambal (la purée de piment parfumée d’ail, d’échalote, de pâte de crevettes séchées) et les krupuks (chips de crevettes).

Plat national
Lorsqu’on demande aux Indonésiens quel est leur plat national, beaucoup répondent sans hésitation le Nasi Goreng. « Nasi » signifie riz et « goreng » frit. C’est un plat très simple à préparer et surtout économique puisqu’on peut utiliser le riz et les autres restes de la veille (des petits morceaux de bœuf, de poulet, des petites crevettes, des petits légumes, etc.). Le tout est agrémenté d’ail, d’échalotes, de sambal, de kecap manis et servi avec des lamelles d’omelette et des oignons frits. Le même principe pour accommoder les restes s’applique également avec des nouilles, c’est ce que l’on appelle le Bakmi Goreng (nouilles sautés).

À table !
Que l’on soit attablé ou par terre autour d'une table basse, on déguste le repas avec les mains ou avec le couvert à l’indonésienne (une cuillère à soupe et une fourchette), selon la convenance de chacun...

Où trouver des ingrédients indonésiens ?
À Paris :
- Gopal (épicerie indienne, sri lankaise, pakistanaise) abrite un rayon plutôt bien garni des ingrédients, des condiments ainsi que des préparations culinaires indonésiens. Adresse : 72, rue Louis Blanc, 75010 Paris
- Tang Frères
48, avenue d’Ivry, 75013

Magasins en ligne :
- Warung Indonesia (http://www.warungindonesia.com)
- Toko Sederhana (http://stores.tokosederhana.com/StoreFront.bok)
- East West Shop (http://eastwestoriental.com )