Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
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> Soufflé glacé aux pommes, mini financiers aux éclats de praliné
Dessert
Moyen
20 minutes
30 minutes (+ 6h au frais)
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le soufflé :
2 pommes
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre semoule
50 cl de crème liquide montée en chantilly
2 c.s de liqueur de pommes
10 cl d'eau
Pour les minis-financiers :
120 g de beurre
100 g de farine
200 g de cassonade
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
4 blancs d’œufs
100 g rochers praliné
Pour le dressage :
6 moules individuels
Pralin en poudre
1. Mini financiers : Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit noisette. Filtrez-le et laissez tiédir.
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, et les blancs d’œufs, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le beurre tiède et mélangez. Coupez les rochers au praliné en petits morceaux et répartissez-les au fond d’un moule en silicone à empreinte de mini financiers. Couvrez de pâte. Faites cuire au four 15min environ. Démoulez et laissez refroidir sur grille.
3. Le soufflé : Garnissez 6 moules individuels de rhodoïd* de même diamètre attachés avec un ruban adhésif, en faisant dépasser le bord des moules de plusieurs centimètres.
4. Faites fondre 100 g de sucre avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Faites-le cuire au grand boulé, soit à une température de 121°C. Cette cuisson prend environ 2 min, avec l’apparition de petites bulles.
5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les jaunes dans le bol du robot, puis versez dessus le sirop en filet sans cesser de remuer, et continuez de monter les jaunes en une mousse légère jusqu’à complet refroidissement.
6. Montez la crème en chantilly.
7. Épluchez les pommes puis passez-les à la centrifugeuse. Faites réduire de moitié dans une casserole à feu doux.
8. Dans les jaunes battus, incorporez délicatement la crème fouettée. Ajoutez pour finir la pulpe de pomme, puis la liqueur.
9. Dans le fond de chaque petit moule, mettez quelques morceaux de financiers, puis coulez l’appareil à soufflé. Faites prendre au congélateur pendant 6 H au minimum.
* : Vous pouvez éventuellement remplacer le rhodoïd par une bande de papier cuisson que vous fixerez avec du scotch.
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